¿Cuántas vainas de vainilla hay en 1 oz?
La respuesta a esta pregunta: podría ser menos de una vaina de vainilla V. Pompona o más de 20 vainas de vainilla V. tahitensis grado B. Es por eso que se debe usar el peso de las vainas de vainilla (no contar) al hacer extracto de vainilla en casa.
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Esta es una de las preguntas más comunes que nos hacen. Hay mucha información errónea en línea sobre cómo hacer extracto de vainilla y muchos minoristas venden las vainas de vainilla por cantidad de granos, en lugar de por peso.
Esta es la razón número uno por la que fallan las extracciones. Esta es también la razón por la que no vendemos vainas de vainilla por cantidad. Queremos que sus extractos resulten geniales en todo momento.
Según las instrucciones de la FDA, la receta para el extracto puro de vainilla es 13,35 oz de vainas de vainilla por cada 1 galón de alcohol al 35%. Eso equivale a 0,83 onzas de vainas de vainilla por cada 8 onzas de alcohol al 35% (70 grados). Para que sea fácil de recordar (y para tener en cuenta el mayor contenido de humedad en las vainas de vainilla de grado A ), redondeamos a 1 onza de vainas por cada 8 onzas de alcohol.
Esta imagen ayudará a demostrar por qué se debe utilizar el peso de los granos (y no el número de granos).
Estos son 5 tipos diferentes de vainas de vainilla. De izquierda a derecha:
- V. pompona de Perú
- V. planifolia de Madagascar
- V. tahitensis de Ecuador
- V. pompona de México
- V. bahiana de México
La V. pompona peruana es enorme. 1 frijol puede pesar más de 1 oz. La Madagascar V. Planifolia es la vaina de vainilla más común. 1 oz de frijoles de Madagascar húmedos de grado A pueden ser tan solo 4 frijoles o hasta 10. 1 oz de frijoles de Madagascar secos de grado B pueden ser tan solo 6 y hasta 15.
Las vainas de vainilla V. tahitensis de Ecuador, Indonesia y otras regiones pueden ser pequeñas, como en la imagen. De 6 a 12 frijoles de grado A pueden darte 1 oz, o de 10 a 20 frijoles de grado B de esta variedad te darán 1 oz. Por otro lado, algunas especies de frijoles V. tahitensis de Tahití y otras islas del Pacífico Sur pueden ser tan grandes como una V. pompona peruana.
La V. pompona de México es mucho más pequeña que la V. pompona de Perú. 1 frijol puede pesar 1/2 oz. La V. bahiana es similar a la V. pompona mexicana y, a menudo, un poco más pequeña.
¿Puedes ver por qué el recuento de frijoles es problemático? No hay dos frijoles iguales. Y dado que nuestro objetivo es asegurarnos de que sus extractos resulten excelentes en todo momento, queremos ayudarlo a comenzar de la manera correcta.
Compre sus vainas de vainilla por peso, no por cantidad. Si está haciendo mucho extracto, puede ser conveniente invertir en una báscula de cocina pequeña para asegurarse de pesar los granos correctamente.
Para obtener más consejos y trucos sobre la elaboración de extractos, asegúrese de visitar nuestro centro de guías gratuitas sobre elaboración de extractos .
