¿Cómo saben las diferentes vainas de vainilla?
¿Cuál es la diferencia en los sabores de vainilla?
¿Existe realmente una diferencia significativa entre cada vaina de vainilla? ¡La respuesta es un sí rotundo!
Las vainas de vainilla son, bueno, un frijol. Crecen en (lo que llaman los fabricantes de café) el cinturón de granos, que se encuentra aproximadamente a 25 grados al norte y al sur del ecuador.
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El clima dentro del cinturón de granos es el más ideal para el cultivo de granos de café, granos de cacao y cualquier otro grano, incluidas las vainas de vainilla. Al igual que el café y el chocolate, las vainas de vainilla adquieren el sabor del suelo y el clima donde se cultivan. De la misma manera que un aficionado al café le dirá que el café colombiano es completamente diferente al café brasileño o costarricense, un aficionado a la vainilla le dirá que una vaina de vainilla de Tahití no se parece en nada a una vaina de vainilla de Madagascar.
Entonces, ¿cuál es la diferencia?
En primer lugar, analicemos el ADN de la vaina de vainilla. Hay cientos de especies de vainilla en el mundo, pero las tres más populares son:
- planifolia
- pompona
- Tahitensis (también llamado "tahitiano" o "Tahití", se cree que es una especie híbrida entre Planifolia y Pompona)
Planifolia es la vainilla más comúnmente cosechada en todo el mundo y es originaria de Centroamérica. Pompona no se cultiva tan ampliamente, mientras que Tahitensis se cultiva intensamente en el Pacífico Sur, Ecuador, Papúa Nueva Guinea e Indonesia. El ADN de cada vaina de vainilla distinta contribuirá en cierta medida a su sabor y aroma únicos, pero el suelo y el clima donde se cultiva la vaina, así como las técnicas de secado, determinarán la calidad y el sabor más que el ADN por sí solo.
Los fabricantes de extractos comerciales solo pueden utilizar vainas de vainilla Planifolia y Tahitensis, mientras que los fabricantes de extractos caseros pueden probar cualquier especie que elijan. Incluso especies más raras como Bahiana o Chamissonis, Costaricensis, Tsy Taitra y Cribbiana están disponibles en granjas más pequeñas de todo el mundo.
¿Entonces cuál es la diferencia? Aquí hay un cuadro que resume varios tipos de frijoles en un eje de mantecoso versus afrutado y terroso versus ligero y dulce. Debajo del cuadro hay un resumen más detallado de las características de sabor y de los frijoles por geografía.
Recuerde que cada vaina de vainilla tiene más de 300 compuestos de sabor y su propia experiencia puede diferir según su paladar específico, el licor que utiliza para la extracción y mucho más. El siguiente resumen es cómo experimentamos cada una de estas vainas de vainilla.
A continuación se ofrecen algunos detalles adicionales sobre la experiencia de sabor de varias vainas de vainilla. Ofrecemos muchas más vainas de vainilla de las que ve a continuación y arriba. La página del producto de cada vaina de vainilla ofrecerá descripciones del sabor de cada vaina.
Ecuatoriano (familia Tahitensis)
Esta es una de las vainas de vainilla más exquisitas con un perfil de sabor como ningún otro. Es vainilla atrevida con toques de ciruelas, albaricoques y cerezas. Predominará una piel exterior duradera que protege un rico centro de caviar dulce con un olor y sabor floral a vainilla, mientras que las sutilezas de las frutas se presentarán plenamente después de la extracción.
Estas vainas de vainilla se cultivan a lo largo de la costa norte de Hawái y ofrecen una de las experiencias de vainilla más singulares. Como ocurre con todas las vainas de vainilla, el sabor predominante es una vainilla dulce y atrevida. Pero los olores y sabores de las frutas tropicales le dan vida a esta vainilla. Un toque de mango, guayaba, papaya e incluso un sutil matiz de cacao.
Indonesio - Papau (familia Planifolia)
Esta es una vaina de vainilla popular para los amantes del chocolate amargo. Los frijoles indonesios tienen un perfil de vainilla terroso, fuerte y ahumado que aporta notas de chocolate y moca que son perfectos para chocolates amargos, glaseados y brownies. Los fabricantes de extractos caseros suelen utilizar bourbon con sus vainas de vainilla indonesia para acentuar el sabor ahumado/dulce de la vainilla indonesia.
Indonesio - Sumantra (Planifolia)
Esta es una rara vaina de vainilla Planifolia con aroma floral. También huele a ciruelas maduras, pasas y contiene notas atrevidas, terrosas y de vainilla oscura con toques de moca y cacao oscuro. Finalmente, después de meses (o incluso años) de extracción, el extracto terminado demostrará un aroma de vainilla extra dulce a medida que el aroma floral se desvanece un poco en el espíritu y lo que queda es un extracto complejo con un dulzor de vainilla mejorado subrayado con aromas de frutas tropicales secas. .
Kerema Papúa Nueva Guinea (PNG) (familia Tahitensis)
Cuando abres por primera vez una bolsa de vainas de vainilla Kerema, tu nariz se encontrará con un aroma afrutado y floral de vainilla dulce. Es una experiencia de vainilla sencilla, elegante, afrutada y tradicional. Estos granos son de la más alta calidad y cuentan con uno de los sabores más atrevidos, florales y dulces de todas las vainas de vainilla. Son oscuros, ricos en aceites y tienen predominantemente un fuerte aroma y sabor a vainilla cuando se usan en sus extractos.
Madagascar (familia Planifolia)
Esta es la vaina de vainilla más común para cocinar. Tiene un clásico sabor mantecoso y rico a vainilla. Tiene el atractivo universal de la vainilla y una amplia gama de aplicaciones en repostería, elaboración de cerveza y mucho más. Esta se convirtió en la vaina de vainilla más popular del mundo porque Madagascar históricamente ha producido la mayor cantidad de vainas de vainilla del mundo. Es la vainilla tradicional que a todos nos ha gustado.
Malabar India (familia Planifolia)
Cuando abres por primera vez una bolsa de vainas de vainilla Malabar India, tu nariz se encontrará con notas de vainilla tradicionales que se magnifican por su riqueza terrosa. Se trata de un potente aroma y sabor a vainilla que seguramente añadirá una mayor dulzura a sus pasteles y postres favoritos. Si está familiarizado con los rones oscuros, esta vaina de vainilla captura parte de la elegancia de un ron fino y añejo que incluye notas dulces de melaza.
México es el lugar de origen de casi todas las vainas de vainilla del mundo. El clima y el suelo de México contribuyen a un rico aroma a vainilla y un sabor tradicional, pero con un ligero toque de vainilla que recuerda a caramelo ahumado y chocolate. A veces también está presente un aroma amaderado y otras veces un suave aroma a café. Suele ser una vaina de vainilla más cara, ya que la oferta es limitada debido a la baja producción en México.
Popondetta Papua Nueva Guinea (PNG) (familia Planifolia)
Cuando abres por primera vez una bolsa de vainas de vainilla Popondetta, tu nariz se encontrará con pura felicidad de vainilla. Es una de las experiencias vainilla más ricas que hemos encontrado. Es una experiencia de vainilla simple, elegante, afrutada y tradicional, muy parecida a la de Sumatra o la de Tonga, pero naturalmente con un aroma poderoso, casi doble.
Los frijoles Sentani, que se han convertido rápidamente en una de las vainas de vainilla favoritas de los clientes, son conocidos por sus sutiles aromas florales con matices afrutados. Esta especie de vaina de vainilla (Tahitensis) se cultiva a menudo en Tahití, Indonesia, PNG, Ecuador u otras regiones productoras de frijol en todo el mundo, de forma similar a Planifolia. Es una vainilla ligera, crujiente y excepcionalmente dulce, ideal para postres, cremas y pasteles a base de frutas.
Sri Lanka (familia Planifolia)
Sri Lanka es el hogar de tés y cafés que se hicieron populares gracias a su suelo rico en flores. Las vainas de vainilla de Sri Lanka son igualmente elegantes. El intenso sabor a vainilla de estos granos se suaviza con un toque de dátiles. Detrás de la vainilla, percibirás un aroma a cacao que recuerda a un moca rico en chocolate. Un aroma fuerte y terroso de vainilla se vuelve más pronunciado durante la extracción y se complementa con matices frutales suaves y sutiles.
Otra experiencia audaz y completamente única con las vainas de vainilla. El cultivo de frijoles de Tonga es increíblemente limitado, lo que los convierte en uno de los más caros del mercado en este momento. Incluso a precios más altos, siguen teniendo una gran demanda por su sabor a vainilla no tradicional. Por lo general, tienen fuertes notas de cereza junto con un regusto de regaliz negro que es verdaderamente una experiencia culinaria única.
Esta audaz vaina de vainilla provoca toques de pasas e higos junto con matices de moca. Es una combinación brillante de acentos de vainilla suaves y afrutados junto con aromas y sabores tradicionales de vainilla. Esta es la vaina de vainilla perfecta para productos horneados que incorporan frutas y bebidas con un énfasis mediterráneo.
Continuaremos agregando más vainas de vainilla a nuestra carta de sabores mientras trabajamos con agricultores de todo el mundo para ofrecerle todo el mundo de la vainilla bajo nuestro pequeño techo, aquí en VanillaPura.
Aquí hay una revisión de cómo mezclar un extracto usando vainas de vainilla ecuatorianas mezcladas con vainas de vainilla de Madagascar:
Aquí hay un resumen de los tipos de alcohol que pueden ser mejores para muchas de las vainas de vainilla enumeradas anteriormente:
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