The Sa Pa - Anis étoilé entier gastronomique du Vietnam - 4oz (détail)

VanillaPura est heureux de présenter The Sa Pa. Anis étoilé vietnamien entier pour la pâtisserie et la fabrication d'extraits. En raison de la nature sèche et cassante de cette épice et d'autres, elles sont scellées dans des sachets mais souvent pas scellées sous vide car les bords tranchants de certaines épices peuvent percer un sachet sous vide.

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Originaire du beau Vietnam, nous sommes ravis de vous présenter une épice utilisée et documentée depuis plus de 3 000 ans. L'anis étoilé est le fruit d'une plante appelée Illicium verum, un magnolia. En fait, il s’agit en fait de la gousse de cette plante (avant qu’elle ne soit un fruit mûr) qui a généralement la forme d’une étoile, d’où son nom. À la pointe de chaque étoile, vous trouverez une petite graine de la taille d’un pois. La graine et la gousse contiennent des composés aromatiques qui peuvent être utilisés dans la fabrication d’extraits et en cuisine.

Les gens confondent souvent les graines d’anis étoilé avec les graines d’anis ordinaires, mais il y a une différence. L'anis étoilé provient du Magnolia, tandis que les graines d'anis appartiennent à la famille du persil. Notons également que l’anis étoilé du Japon, souvent utilisé dans les encens, est toxique et ne doit jamais être consommé.

La saveur de l’anis étoilé provient de ses huiles inhérentes appelées anéthol qui ont le goût et l’odeur de l’anis et de la réglisse noire. La saveur est exposée lors du processus de séchage, tout comme les gousses de vanille. Le fruit est laissé sécher au soleil, puis transpiré, ce qui libère les huiles ainsi que l'arôme et le goût familiers.

Les origines variées de cette épice contribuent-elles à un goût différent ? Oui, mais étant donné la puissance de l’anis étoilé, la différence peut être quelque peu difficile à remarquer. Notre objectif chez VanillaPura est de mettre à votre disposition des saveurs provenant de régions du monde entier afin que vous puissiez découvrir vous-même les différences.

L'origine de cette épice remonte à la Chine, à la Russie et à l'Europe. Comme toutes les épices populaires aujourd’hui, à mesure que sa notoriété se répandait, sa culture a commencé à se produire dans des pays du monde entier. Et, tout comme les grains de café, les gousses de vanille, les grains de cacao et autres épices, son origine a joué un rôle dans son goût.

Nous avons décidé de donner à cette épice cultivée au Vietnam le nom du magnifique village de montagne de Sa Pa, au Vietnam.

(Sa Pa, Vietnam)

L'anis étoilé est puissant. Il peut être utilisé moulu ou sous forme entière, mais rappelez-vous qu'une fois moulu, leur piquant commence à se détériorer beaucoup plus rapidement. Le briser en morceaux plus petits libérera également son arôme unique, mais ne perdra pas son piquant aussi rapidement que lorsqu'il est transformé en poudre.

Si vous placez une petite quantité d'anis étoilé moulu sur votre langue, vous remarquerez d'abord un piquant de guerre, puis un goût sucré s'estompant pour laisser place à un goût moelleux d'absinthe et de réglisse.

Ajoutée à votre extrait de vanille, cette épice étonnante ajoutera une douceur supplémentaire avec une douce touche d'absinthe qui se traduira par une toute nouvelle expérience d'extrait.