¿Qué es el extracto puro de vainilla?
El extracto puro de vainilla se deriva de los aceites esenciales de vainilla. ¿Cómo se eliminan los aceites esenciales de vainilla de una vaina de vainilla? Sumergiéndolo en alcohol mínimo del 35% (70 grados).
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Mira el extracto de vainilla en tu alacena. Si no dice "Puro", entonces no estás disfrutando de una experiencia real con la vaina de vainilla y probablemente estás consumiendo ingredientes artificiales y sintéticos.
Si su extracto de vainilla dice "Puro" pero contiene más de dos ingredientes (vainas de vainilla y licores), entonces obtendrá una vainilla espesa diluida en agua, con infusión de azúcar y jarabe de maíz. Si su extracto de vainilla "puro" es negro, entonces podría diluirlo mucho con colorantes caramelo y estabilizadores. El extracto de vainilla real no es negro. Es ámbar.
Si quieres azúcar en tu plato, agrega azúcar... no la escondas en la vainilla. Si quieres extracto de vainilla, no diluyas el sabor con azúcar y jarabe de maíz.
Entonces, ¿mi extracto de vainilla "puro" no es puro?
Según los estándares de la FDA, sí. Pero según la definición del término "puro", no.
Para utilizar la palabra "puro", la FDA requiere un mínimo de 13,35 oz de vainas de vainilla por cada galón de un mínimo de 35 % de alcohol y 65 % de agua. Eso es todo. Los productores de extractos "puros" pueden añadir varios aditivos para endulzar aún más el extracto. Mientras el contenido de alcohol y el peso de la vaina de vainilla se mantengan iguales, seguirán siendo "puros" según los estándares de la FDA.
Muchos productores de extractos "puros" diluyen y adulteran sus extractos hasta cierto punto. Mire la etiqueta del extracto en su armario y compruébelo usted mismo. ¿Hay más de 2 ingredientes? ¿El extracto es casi negro? Si respondió afirmativamente a cualquiera de estas preguntas, entonces es posible que su extracto esté diluido y adulterado hasta cierto punto.
¿Por qué es importante lo "puro"? Porque el auténtico extracto puro de vainilla da vida al sabor de tus pasteles, salsas cremosas, pasteles, helados caseros, proteínas chamuscadas, salsas picantes y otras delicias culinarias. Cuando el extracto no se diluye ni se le agrega azúcar, se puede usar en cientos de aplicaciones diferentes además de pasteles, pasteles y platos "dulces".
¿De dónde viene la vainilla?
Los granos de vainilla no son menos complicados que los granos de café. De hecho, cultivar una vaina de vainilla de calidad es un proceso mucho más arduo. Requiere tanta mano de obra que la vaina de vainilla es la segunda especia más cara del mundo, detrás del azafrán. Además, las malas condiciones climáticas a menudo conducen a una escasez mundial de vainas de vainilla que eleva el costo de las vainas de vainilla incluso más que el del azafrán.
(Sudando vainas de vainilla - Madagascar)
En 2014, solo se produjeron alrededor de 7.700 toneladas de vainilla en todo el mundo. En 2017, esa cifra se redujo casi a la mitad debido a las dramáticas condiciones climáticas en las muy pocas regiones productoras de vainilla que existen en el mundo. Aún así puede parecer mucho, pero tenga en cuenta que la FDA exige que la "vainilla pura" incluya aproximadamente entre 100 y 130 granos por galón. Entonces, la vainilla real... vainilla pura... la vainilla totalmente natural no es barata. En 2001, después de que fuertes tormentas causaran estragos en las regiones productoras de vainilla, la demanda mundial de vainilla era de 12.000 toneladas, pero sólo se produjeron con éxito 1.800 toneladas.
Como resultado, muchos fabricantes de extracto de vainilla (como se mencionó anteriormente) han recurrido a ingredientes artificiales para proporcionar el sabor/aroma de la vainilla real. Además de sus aditivos, utilizan alcohol barato y vainillina sintética (un ingrediente artificial derivado de petroquímicos) para dar a los clientes una sensación de vainilla, sin producir la auténtica. El resultado: pocos de nosotros hemos tenido una verdadera experiencia vainilla. Nuestros productos caseros tienen extracto de vainilla artificial y nunca experimentamos la asombrosa realidad del extracto de vainilla real, puro y totalmente natural.
Además, VanillaPura quiere impulsar la producción mundial de vainilla. Donamos una parte de nuestras ganancias cada año al Proyecto Pemba para desarrollar el cultivo de vainilla en regiones seguras de todo el mundo donde se pueda desarrollar una industria de la vainilla sostenible a largo plazo.
¿Todas las vainas de vainilla saben igual?
Este es el mayor beneficio del extracto de vainilla puro y real.
Aunque cada vaina de vainilla puede parecer similar, el origen de las vainas, el suelo en el que crecen y cómo o cuándo se cosechan, todos contribuyen al sabor final. ¡La mayoría de las vainas de vainilla tienen más de 300 compuestos de sabor! Cuando el extracto no se diluye en azúcar y agua, se pueden experimentar cada uno de los compuestos individuales.
El origen de la vaina de vainilla determina su perfil de sabor. Por ejemplo, las vainas de vainilla Madascar son tradicionales, mantecosas, cremosas y ricas. Los frijoles de Tahití tienen un rico sabor a chocolate con cerezas y un aroma floral. Las vainas de vainilla mexicanas son ricas y suaves con tonos ahumados. Las vainas de vainilla de Tonga tienen un perfil de sabor atrevido. Y hay muchos más.
(Plantación de vainilla de Madagascar)
También es importante el tipo de aguardiente que se utiliza con cada vaina de vainilla para extraer el sabor de la vainilla. El vodka es el extractor más común. Se prefiere el vodka por su perfil insípido con un nivel de alcohol suficiente para mejorar la extracción. El uso de un ron blanco añejo añade suavidad, dulzura y un aroma mejorado. El Bourbon aporta una audacia y un aroma que realzará el sabor de la vainilla en cremas y helados caseros.
A diferencia del extracto de vainilla del supermercado, Vanilla Pura no contiene jarabe de maíz, sabores artificiales ni azúcares añadidos. Al sumergir la vaina de vainilla en alcohol durante varios meses, se extrae por completo el sabor puro de la vainilla para proporcionar el sabor más realzado posible. Al igual que un buen vino, cuanto más tiempo se dejan los granos en el alcohol, más realzado se vuelve el sabor.
¿Dónde se originó la vainilla?
La vainilla es una orquídea... una flor exótica y una de las cuatro orquídeas que dan fruto. Hay tres especies principales de vainilla en el mundo, todas ellas originarias del México actual. Son Vanilla Planifolia (que se cultiva principalmente hoy en Madagascar), Vanilla Tahitensis (que se cultiva principalmente en el Pacífico Sur) y Vanilla Pompona (que se encuentra principalmente en América Central y del Sur). La mayor parte de la vainilla del mundo actual es Vanilla Planifolia o "Bourbon Vanilla" de Madagascar. No lleva el nombre del espíritu Borbón. Debe su nombre al lugar de su cultivo: Reunión (antes llamada Borbón), una isla a unos cientos de kilómetros al este de Madagascar. Reunión es la isla donde los franceses trajeron por primera vez la vainilla a esa parte del mundo para cultivarla.
Las vainas de vainilla se cultivan en regiones tropicales de todo el mundo, donde las temperaturas cálidas durante todo el año y las precipitaciones suficientes crean condiciones de suelo y clima adecuados para un crecimiento adecuado.
(Flor de planta de vainilla - Reunión, Madagascar)
Las vainas de vainilla crecen en la "Región de los Frijoles", una zona de clima cálido que se encuentra al norte y al sur del ecuador. En esta región crecen granos de café, cacao y otros granos. Las vainas de vainilla, sin embargo, son las más sensibles ya que se derivan de una harina delicada. El clima severo puede acabar con una cosecha de vainilla durante años.
Como muchas orquídeas, la Vanilla Planifolia (la orquídea de la vainilla) es una epífita que vive en un árbol huésped. Es una enredadera que crece rápidamente hacia arriba y alrededor de un árbol existente, pero no aprovecha los nutrientes del árbol. La orquídea vainilla puede tener hasta 3 años antes de que comiencen a crecer vainas de vainilla. Las vainas mismas requieren de 9 a 10 meses adicionales de crecimiento antes de poder ser cosechadas.
(Planta de vainilla de Sri Lanka que crece en un puesto de plantación)
Etapas de la producción de extracto de vainilla
Hay 6 etapas de producción de extracto de vainilla que conforman este proceso de fermentación extendido. Para que este proceso sea exitoso se requiere humedad y temperaturas moderadas. Como nos informaron nuestros amigos de la Fundación Pemba : " Hace un par de años, algunos de nuestros nuevos agricultores de vainilla pensaron que podían acelerar todo el proceso, por lo que dejaron sus vainas al sol. Se calentaron demasiado y se secaron, el "La fermentación se detuvo y los agricultores se quedaron con varas negras, duras y sin valor. El sol de Pemba es muy fuerte y las vainas sólo pueden permanecer afuera unas pocas horas cada mañana".
Aquí están las 6 etapas:
1. Cosecha
- Los frijoles se extraen de la flor. En esta fase están verdes e inodoras, como puedes ver en este vídeo informativo .
- La piel vegetativa exterior del frijol se mata sumergiéndola en agua caliente para evitar que siga creciendo.
- Las vainas de vainilla se exponen a condiciones de calor durante el día y luego se envuelven en mantas por la noche para "sudar" su sabor y aroma inherentes.
- Las vainas de vainilla se exponen al sol durante todo el día y luego se llevan al interior por la noche, hasta que el contenido de humedad de las vainas desciende al 18%-35%.
- Una vez secas, las vainas de vainilla se colocan y clasifican según su calidad, forma y contenido de humedad.
- Las vainas de vainilla secas se parten, cortan y sumergen en alcohol para extraer los aceites esenciales de la vaina, dándonos un producto final de extracto de vainilla.
Todo el proceso, desde la plantación de la vaina de vainilla hasta la extracción final, puede tardar hasta cuatro años. Las empresas de extracto de vainilla de todo el mundo han encontrado formas de "atajar" el proceso adecuado en respuesta a la alta demanda y la baja oferta. Aunque la FDA está trabajando arduamente para garantizar que el extracto de vainilla etiquetado como "puro" realmente lo sea, todavía existen varias lagunas que las empresas utilizan, como agregar azúcares, usar alcohol barato y agregar vainillina sintética para mejorar el olor y el sabor de la vainilla en el producto final.
¿Por qué es importante el tipo de alcohol?
El tipo de alcohol utilizado durante la extracción es un lugar donde los productores de "extracto puro de vainilla" aún pueden tomar atajos. Básicamente utilizan "whisky barato" o "licor ilegal" para extraer las vainas de vainilla. Vanilla Pura utiliza sólo rones y vodkas 5x destilados, así como bourbon, en lugar de whisky barato.
Como dice el viejo refrán: "Todo el bourbon es whisky, pero no todo el whisky es bourbon".
El whisky se elabora en todo el mundo. Hay estilos famosos, como el whisky americano, el whisky escocés y el whisky irlandés. El Bourbon es simplemente la forma más popular de whisky americano... pero tiene sus propias características o reglas que lo definen. Son los siguientes:
- El bourbon debe elaborarse en Estados Unidos
- El bourbon debe contener 51% de maíz.
- El bourbon debe almacenarse en barricas nuevas de roble carbonizado.
- El bourbon debe destilarse a no más de 160 grados y entrar en el barril a 125 grados.
- El bourbon debe embotellarse a no menos de 80 grados.
- El bourbon no debe contener saborizantes, colorantes ni aditivos añadidos.
¿Por qué estas regulaciones son tan estrictas? Porque en el siglo XIX, los destiladores dedicaban mucho esfuerzo a adulterar, alterar y diluir sus whiskies. La Ley Bottle in Bond de 1897 aclaró las técnicas adecuadas de producción de bourbon. Según la ley, "(el bourbon) debe ser embotellado y almacenado en depósitos aduaneros bajo la supervisión del gobierno de Estados Unidos durante no menos de 4 años". En resumen, la ley convirtió al gobierno de Estados Unidos en garante de la autenticación del bourbon.
Dada la necesidad de alcohol para extraer la vainilla, muchos productores de extracto de vainilla están diluyendo, adulterando y alterando sus bases alcohólicas hoy en día, como lo hacían los productores de whisky estadounidenses en el siglo XIX. Nosotros no.
El uso de Bourbon en lugar de whisky garantiza el cumplimiento de los mismos altos estándares con el extracto de vainilla que los productores de bourbon estadounidenses. Sin atajos. Sólo la mejor calidad. .
Conclusión
Para producir extracto de vainilla auténtico, simplemente no existen atajos. Hemos viajado por todo el mundo y hemos trabajado duro para importar sólo las mejores vainas de vainilla. Utilizamos solo los mejores licores durante el proceso de extracción para garantizar que nuestras galletas, pasteles, proteínas chamuscadas, cremas, postres y salsas contengan vainilla pura, de gran sabor, totalmente natural y real.
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