Dépannage - Comment réparer un extrait qui n'a pas bon goût
Problèmes d'extraction courants et comment les résoudre
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Vous attendez depuis une éternité que votre extrait de vanille DIY soit prêt, mais vous remarquez quelques problèmes. Peut-être qu'il ne fait pas nuit, ou peut-être qu'il fait encore trop « arrosé » avec une forte odeur d'alcool. Peut-être que vous n’aimez pas le goût et que vous ne savez plus quoi faire. Les haricots sont-ils ruinés ? Faut-il tout jeter et recommencer ? Nous entendons ces mêmes questions tous les jours dans notre groupe Facebook , nous avons donc pensé qu'il pourrait être utile d'avoir quelques réponses rapides ici afin que vous n'ayez pas à vous inquiéter.
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Nous rédigerons ceci sous forme de questions/réponses, afin que vous puissiez accéder directement à la question que vous vous posez et trouver votre réponse. Commençons!!
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Je n'aime pas mon extrait en ce moment. Peut-il être sauvegardé ou dois-je le jeter ?
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Réponse : Ne le jetez pas ! La plupart du temps, il peut être sauvegardé et il y a très peu d’exceptions. Respirez profondément et continuez à lire. Il y a probablement une solution ci-dessous.
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Mon extrait de vanille ne noircit pas. Pourquoi?
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Réponse n°1 : le temps. Si vos haricots ne trempent que depuis quelques semaines, donnez-leur simplement plus de temps. Voici un excellent résumé avec des photos de l'apparence de votre extrait de vanille au cours des semaines 1, 2, 3... jusqu'à 52 semaines. La plupart des gens conviennent qu’un an est la meilleure durée pour les extraits.
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Réponse n°2 : Gousses de vanille. Assurez-vous d'avoir suffisamment de gousses de vanille. Vous avez besoin d'au moins 1 once de gousses de vanille pour 8 onces liquides (1 tasse) d'alcool. Il y a généralement 6 à 8 gousses de vanille dans 1 once, donc si vous en avez trop peu, ajoutez-en simplement quelques-unes de plus et continuez d'attendre.
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Réponse n°3 : Alcool. Si vous consommez suffisamment de haricots, vous n’aurez peut-être pas le bon alcool. Vous devez utiliser un alcool compris entre 35 % et 50 %, soit un titre de 70 à 100. Trop peu d’alcool et il ne sera pas extrait. Trop et cela endommagerait les gousses de vanille.
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Si votre alcool était inférieur à 35 %, retirez simplement vos grains et ajoutez-les dans une nouvelle bouteille du bon type d'alcool. Les grains devraient toujours être en bon état puisque très peu auront été extraits.
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Si vous les avez dans une solution contenant plus de 50 % d’alcool ou 100 proof (comme Everclear qui n’est pas dilué), alors vous pourriez avoir des ennuis. C'est le seul cas où les grains peuvent être endommagés et incapables d'être extraits. Vous devrez probablement tout recommencer. Ne désespérez pas complètement ! Vous pouvez toujours utiliser vos gousses de vanille pour faire du sucre vanillé , de la pâte de vanille ou pour démarrer un pot mère , car elles auront encore un peu de douceur. Il faudra peut-être toutefois jeter l’extrait.
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Mon extrait de vanille sent toujours l'alcool. C'est trop alcoolisé. Pourquoi?
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Réponse n°1 : Temps et techniques. Reportez-vous à la réponse n°1 ci-dessus pour plus de détails, mais vous aurez peut-être simplement besoin de plus de temps. Reportez-vous également aux autres réponses ci-dessus pour vous assurer que vous avez suffisamment de gousses de vanille et le bon type d'alcool.
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Réponse n°2 : L’alcool est normal. N'oubliez pas que tous les extraits « purs » doivent avoir une teneur minimale en alcool de 35 %, ce qui équivaut à la même quantité d'alcool que celle contenue dans les alcools forts. L'alcool est nécessaire pour l'extraction. Puisque c'est peut-être la première fois que vous préparez un extrait, vous remarquerez peut-être des caractéristiques que vous n'aviez pas auparavant dans votre extrait « pur » acheté en magasin. (Remarque : si vous êtes habitué à un extrait artificiel qui n'est pas pur, l'alcool est peut-être nouveau pour vous.)
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Réponse n°3 : Un support de dégustation. De la même manière que le sirop de cornet de neige est trop concentré pour être bu seul sans l'eau glacée du cornet, l'extrait de vanille est également concentré et nécessite également un milieu. La plupart des gens n’aiment pas le goût de l’extrait en lui-même. Effectuez un test de goût en utilisant du lait ou de la crème fouettée pour vraiment goûter le goût de l'extrait dans votre pâtisserie et votre cuisine. Des instructions sur la façon d’effectuer un test de goût peuvent être trouvées ici.
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Mon extrait de vanille a toujours un goût alcoolisé après 1 an. Pourquoi?
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Réponse n°1 : Temps, alcool et quantité de grains. Veuillez consulter ces réponses sous la première question ci-dessus pour vous assurer que votre recette a été préparée correctement.
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Réponse n°2 : Les esprits sombres prennent plus de temps. Si vous avez utilisé du bourbon, du whisky, du rhum brun, du brandy, du cognac, de la tequila ou même des rhums légers, la force du spiritueux est grande et nécessite souvent plus de temps d'extraction. Certaines personnes laissent reposer leurs extraits de vanille bourbon jusqu'à 2 ans pour vraiment s'assurer que la douceur de la gousse de vanille transparaît.
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Réponse n°3 : Utilisez des blocs de chêne. De nombreux fabricants d’extraits DIY utilisent des blocs de chêne pour atténuer le goût alcoolique de leurs extraits. Le chêne a des caractéristiques naturelles inhérentes à la vanille qui peuvent aider à absorber le goût et l’odeur forts de l’alcool et vous constaterez peut-être qu’ils constituent une solution.
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Je ne sais pas où trouver des informations d'extraction précises.
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Réponse : Nous avons tous besoin d'un extrait d'un ami qui a "été là et fait ça". C'est pour cette raison que nous avons créé notre groupe Facebook qui compte plus de 100 000 créateurs d'extraits DIY prêts à répondre à vos questions 24.7. Si Facebook n'est pas votre truc, nous sommes également sur Instagram, Reddit, YouTube, Eventbrite et TikTok - recherchez simplement VanillaPura. Vous pouvez également accéder à notre centre de guides complet, ici même , avec tous les sujets les plus populaires qui ont été discutés dans nos groupes de médias sociaux au fil des ans.
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Vous n'êtes pas seul et vos grains et extraits peuvent très probablement être conservés en suivant les instructions ci-dessus !
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Amusez-vous, profitez du voyage et BONNE EXTRACTION !!
