Whisky versus Bourbon para extracto de vainilla
A menudo nos preguntan sobre el whisky y el alcohol ilegal para hacer extractos, además del bourbon. Se pueden utilizar whisky y alcohol ilegal, pero nos centraremos primero en el bourbon por varias razones que describiremos aquí.
Aquí hay un video tutorial sobre whisky versus bourbon. Más información debajo del vídeo.
Como dice el viejo refrán: "Todo el bourbon es whisky, pero no todo el whisky es bourbon".
El whisky se elabora en todo el mundo. Hay estilos famosos, como el whisky americano, el whisky escocés y el whisky irlandés. El whisky puede ser excelente para el extracto de vainilla, pero generalmente nos quedamos con el bourbon, y he aquí por qué...
El bourbon es simplemente la forma más popular de whisky americano con una historia fascinante.
En los Estados Unidos del siglo XIX, la industria del whisky tenía un número creciente de destiladores sofisticados que intentaban hacer algo consistente, predecible y de alta calidad. Sin embargo, estaban compitiendo con licores ilegales y destiladores de whisky que diluían su producto para tener precios competitivos. No existía un estándar de oro en la destilación del whisky americano temprano.
En 1897, el gobierno estadounidense reconoció el valor de definir lo que sería el “whisky americano” para el mundo. Lo llamaron Borbón y aprobaron una ley llamada Ley de Bonos de Botella de 1897 que todavía se aplica hoy.
La nueva ley aclaró las técnicas adecuadas de producción de bourbon. Según la ley, "(el bourbon) debe ser embotellado y almacenado en depósitos aduaneros bajo la supervisión del gobierno de Estados Unidos durante no menos de 4 años". La ley establecía las siguientes características obligatorias para que el Borbón se llamara Borbón:
- El bourbon debe elaborarse en Estados Unidos
- El bourbon debe contener 51% de maíz.
- El bourbon debe almacenarse en barricas nuevas de roble carbonizado.
- El bourbon debe destilarse a no más de 160 grados y entrar en el barril a 125 grados.
- El bourbon debe embotellarse a no menos de 80 grados.
- El bourbon no debe contener saborizantes, colorantes ni aditivos añadidos.
En resumen, la ley convirtió al gobierno de Estados Unidos en garante de la autenticación del bourbon. La ley proporcionó un estándar de oro por el cual el mundo juzgaría el whisky americano.
Debemos reconocer que la producción y la calidad del whisky y el alcohol ilegal han mejorado significativamente a lo largo de los años. Actualmente hay muchos whiskies excelentes en el mercado que funcionan bien con extracto de vainilla.
Para quienes elaboran extractos por primera vez y utilizan whisky, recomendamos el bourbon porque las regulaciones bajo las cuales se elabora garantizan un nivel de dulzura y consistencia dentro del extracto. El bourbon es limpio como el vodka, pero tiene un perfil ligeramente más dulce y ahumado/roble, aunque ciertamente no es tan dulce como el ron. Resaltará la dulzura de la vainilla sin dominar el aroma de la vainilla. Realza algunas de las vainas de vainilla más oscuras y ahumadas, como las de Indonesia y México.
Aquí tienes una lista de varios bourbons que hemos probado, para que puedas aprender de nuestros éxitos y fracasos.
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