Extracto de vainilla de pliegue simple o doble

¿Cuál es la diferencia entre el extracto de vainilla de pliegue simple y doble? Si uso doble pliegue, ¿mi extracto casero estará listo más rápido? ¿Es realmente tan sustancial la diferencia de sabor?

Para regular las afirmaciones sobre el extracto de vainilla "puro", la FDA emitió una guía sobre cómo se debe elaborar el extracto de vainilla puro. Si el extracto no se elabora según estas especificaciones, no es puro y debe etiquetarse como "Artificial" o "Imitación". Una vez que ingresa al mundo de lo "artificial" y la "imitación", las variedades de extractos aumentan sustancialmente y la cantidad de aditivos dentro de los extractos se vuelve difícil de manejar. Es por eso que hacer extracto de vainilla (o cualquier tipo de extracto de sabor) en casa es la mejor manera de garantizar que el extracto sea puro y que los ingredientes estén limpios y saludables.

Volvamos a las pautas de la FDA para el extracto de vainilla "puro". La formulación es simple: necesita 13,35 oz de vainas de vainilla por cada 1 galón de alcohol al 35%. Eso es un solo pliegue. Un extracto de vainilla doble simplemente duplica el mínimo requerido por la FDA. (26,7 oz de vainas de vainilla por cada 1 galón de alcohol al 35 %)

¿Doble plegado significa que los extractos estarán listos en la mitad de tiempo? Podría, pero es complicado y he aquí por qué. Si usa el doble de la cantidad requerida de frijoles y luego los extrae la mitad del tiempo, en realidad solo obtendrá un extracto de una sola vez. Tendrá que esperar un año entero para obtener el doble beneficio de la extracción completa de todos sus granos. Si simplemente está buscando formas de acelerar la extracción, tal vez explorar el método Sous Vide le sirva para obtener lo que desea sin los costos adicionales de los frijoles.

¿Cómo sabe el doble pliegue? Es dos veces más dulce. El doble de vainas de vainilla, el doble de vainillina, el mismo volumen de alcohol que en un solo pliegue y se extrae durante el mismo tiempo que en un solo pliegue. Es el paraíso para los amantes de la vainilla. Es un sabor a vainilla extremadamente concentrado. Lo más importante es que le permite agregar el doble de dulzura a cualquier receta sin aumentar el contenido de humedad. En otras palabras, si desea duplicar la cantidad de vainilla usando extracto simple, deberá duplicar la cantidad de cucharaditas utilizadas. Con doble pliegue, puedes duplicar el dulzor sin duplicar las cucharaditas de líquido.

Si hago extracto doble, ¿puedo reducir a la mitad la cantidad de extracto solicitada en las recetas? Sí, puedes, pero la mayoría no. El objetivo de un extracto doble es agregar dulzura de vainilla a todas sus aplicaciones de cocina. Si planeas cortar el extracto de doble pliegue por la mitad en todas tus recetas, quédate con el de doble pliegue.

El siguiente cuadro resumirá cuántos frijoles necesita para hacer un extracto de pliegue simple. Si desea obtener la dulzura adicional del extracto doble, simplemente duplique la cantidad de frijoles que figuran en esta tabla.

Pesar los frijoles en una báscula de cocina es siempre la mejor manera de asegurarse de obtener la proporción exacta de frijoles y alcohol. Sin embargo, si le gusta mantener los frijoles enteros y no quiere cortarlos, significa que generalmente tendrá muy pocas o demasiadas onzas de frijoles en su bebida espirituosa. En casa eso está absolutamente bien.

En promedio, hay de 6 a 8 vainas de vainilla en una onza. (Aunque esto es “promedio”, las vainas de vainilla más grandes pueden tener entre 1 y 3 granos/oz y las más pequeñas pueden ser más de 15 granos/oz.) No hay dos granos iguales, por lo que si se basa únicamente en el conteo de granos, Es casi seguro que tenga demasiados o muy pocos frijoles. El peso es la mejor manera de garantizar un resultado positivo.

Lo bueno de hacer tu propio extracto de vainilla es que puedes agregar más o menos granos como quieras. Puedes probar diferentes frijoles con diferentes sabores. Puedes licuar frijoles. Puedes probar diferentes licores. Lo más importante: ¡diviértete!

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