¿Puedo usar mis vainas de vainilla dos veces para obtener extracto de vainilla?
¿Es posible utilizar las vainas de vainilla dos veces?
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Esta es una pregunta que surge con bastante frecuencia en la elaboración de extracto de vainilla. Dada la popularidad de los Mother Jars de extracto de vainilla y los comentarios de miles de fabricantes de extractos caseros, el uso continuo de vainas de vainilla para la elaboración de extractos es una gran pregunta. Hemos visto publicaciones de frascos de extracto de vainilla caseros con vainas de vainilla que tienen más de 20 años. Entonces sí, efectivamente, una vaina de vainilla siempre tendrá valor. Pero hay algunos puntos importantes a considerar.
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Cuando se cosecha una vaina de vainilla de la vid, generalmente se blanquea en agua caliente para matar la piel exterior de la vaina para que ya no crezca y pueda comenzar el proceso de curado. Esto significa que no se producen nuevos aceites dentro de esa cápsula. Nuestro objetivo en la extracción es intentar eliminar cada uno de los más de 300 compuestos de sabor y aceites de la vaina de vainilla que podamos.
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La mayor parte de la vainillina (el aceite de vainilla dulce) se encuentra en la vaina misma, no en el caviar (las semillas pequeñas) dentro de la vaina. La extracción es el proceso mediante el cual las vainas de vainilla se maceran y se filtran en una solución de alcohol para transferir el dulzor de la vaina a la solución.
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Los fabricantes de extractos comerciales pican las vainas de vainilla antes de la extracción para maximizar la superficie de contacto con el alcohol y la vaina. Esto se hace para aumentar la tasa de extracción y maximizar el sabor de la solución de extracto. En casa, los fabricantes de extractos son un poco más delicados y tienden a abrir los granos con cuidado o dejar las vainas de vainilla enteras cuando las ponen en el alcohol. (Los pros y los contras de cortar vainas de vainilla se pueden encontrar aquí ).
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Si bien la mayoría de los fabricantes de extractos domésticos coinciden en que el extracto es mejor después de un año, algunos comenzarán a usarlo en sólo 90 a 120 días y otros esperarán hasta dos años. Y cuando lo extraes en casa, nuestra opinión es que el extracto estará listo cuando creas que sabe delicioso. (Los métodos de prueba de sabor se pueden encontrar aquí ).
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Quizás por esta razón existe un importante debate sobre si se pueden o no utilizar vainas de vainilla para una segunda extracción. Si ha comenzado a usar su extracto en menos de un año, muchas personas creerán que todavía hay un valor significativo en las vainas de vainilla usadas. Si desea esperar dos años completos antes de usar sus extractos, entonces obviamente habrá descubierto que se puede ganar dulzura en un segundo año de extracción.
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Para aquellos de ustedes que han esperado el habitual año 1 para que su extracto de vainilla esté listo, hemos descubierto que todavía hay valor en sus vainas de vainilla. Después de un año, según nuestra experiencia, se ha extraído gran parte del sabor, tal vez incluso la mayor parte del sabor. Pero todavía hay algo de valor.
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Hemos tenido experiencias positivas al tomar nuestras vainas de vainilla de un año y comenzar un nuevo extracto con ellas, pero agregando un 50% de vainas de vainilla nuevas. En otras palabras, hicimos 8 oz de extracto con 1 oz de vainas de vainilla durante un año. Después de ese año, retiramos 1 oz de vainas de vainilla usadas y las agregamos a una nueva botella de vodka de 8 oz y también agregamos 1/2 onza de vainas de vainilla nuevas. (En lugar de 1 onza COMPLETA de vainas de vainilla nuevas). Así que teníamos 1 onza de vainas usadas, 1/2 onza de vainas nuevas y 8 onzas de vodka nuevo. El resultado para nosotros fue un extracto agradable, posiblemente poco dulzón, pero que aún usamos y disfrutamos en su totalidad.
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¿Las vainas de vainilla usadas tienen valor para hacer extractos adicionales? Creemos que sí y mantienen ese valor durante años y años cuando se utilizan para hacer extractos en casa.
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¿Los frijoles usados crearán un extracto que sea tan dulce la segunda vez como la primera? No lo creemos. No sin la ayuda de frijoles nuevos o sin la adición de muchos, muchos frijoles usados. Nuestros tarros madre, por ejemplo, se componen únicamente de judías usadas y están riquísimos. Sin embargo, estimamos que nuestros frascos madre probablemente sean 4 o 5 veces más grandes. (Es decir, 4-5 onzas de frijoles usados por cada 8 onzas de alcohol).
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Conclusión: Creemos que el primer extracto es la mejor oportunidad para obtener el resultado más dulce, por lo que debes asegurarte de realizar ese primer extracto de manera cuidadosa, metódica y perfecta si es posible. Luego, diviértete con las vainas de vainilla usadas. Pruebe una segunda ronda de extracto si lo desea. Comienza un frasco madre. O úselos para polvos, azúcares o pastas.
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En VanillaPura, nos centramos más en el arte de hacer extracto de vainilla, no necesariamente en la ciencia del laboratorio comercial. Eso significa que si inventas un proceso en tu cocina y te encanta el resultado, entonces funcionó y esperamos que compartas lo que aprendiste con nosotros. Si sabe muy bien, ¡disfruta usándolo! Si no te gusta el sabor, experimenta un poco más. Y haremos todo lo posible para tener mejores prácticas fáciles de encontrar siempre disponibles en nuestro sitio para ayudarlo a mejorar.
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Contamos con decenas de miles de fabricantes de extractos caseros que hablan con nosotros a través de nuestros canales de redes sociales todos los días, y hacemos todo lo posible para asegurarnos de que todas sus mejores prácticas se puedan encontrar fácilmente en nuestro sitio web.
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¡Disfruta del dulce viaje que estás emprendiendo! Y asegúrese de visitar nuestro Centro de guías para la elaboración de extractos para obtener más consejos y trucos.
