Entretien de la gousse de vanille

Comment manipuler, entretenir et conserver correctement mes gousses de vanille ? Est-ce que je nettoie mes gousses de vanille à leur arrivée ? Combien de temps durent les gousses de vanille si elles sont emballées sous vide ? Comment savoir si mes gousses de vanille ont mal tourné ? Si je trouve de la moisissure, les gousses de vanille sont-elles toutes détruites ? Je ne sais pas si c'est de la moisissure ou non ? Que se passe-t-il si mes haricots arrivent congelés en hiver ?

Ce sont quelques questions courantes qui sont discutées occasionnellement sur notre groupe Facebook privé avec des milliers de créateurs d'extraits à domicile. Si la vanille est sensible aux changements environnementaux (chaleur/froid, humidité/sécheresse, etc.), elle est aussi naturellement durable. Voici quelques conseils et réponses pour vous aider à tirer le meilleur parti de chaque gousse de vanille que vous recevez, peu importe où vous l'achetez.

Expédition vers des destinations froides

Il n'est pas rare en hiver de recevoir vos gousses de vanille par une journée froide. Parfois, ils peuvent même arriver congelés. Est-ce que ça va faire du mal aux haricots ?

Bien que nous ne recommandons pas de congeler ou de réfrigérer les gousses de vanille comme méthode de conservation à long terme, si vos gousses arrivent congelées, conservez-les simplement dans leur sachet sous vide et laissez-les décongeler lentement à température ambiante. Parfois, ils peuvent former un givre blanc (il peut ressembler à de la poudre et est parfois confondu avec de la moisissure) lors de leur décongélation. C'est normal et le givre blanc disparaîtra après quelques minutes à une heure et vos haricots seront alors prêts à être utilisés.

Est-ce que je nettoie mes gousses de vanille lorsque je les reçois ?

En général, la réponse au sein de la plupart des communautés en ligne est non. Leur logique est que la gousse de vanille est pleine de vanilline, l'huile naturelle qui donne à la vanille son goût sucré. Grâce au processus ardu de récolte des gousses de vanille, la gousse est chauffée, les bactéries ont été tuées et les huiles ont transpiré pour donner à la vanille son arôme sucré et son revêtement protecteur qui empêche les bactéries de se développer. Les rincer à l'eau ou à l'alcool peut éliminer certaines huiles ou sécher les gousses inutilement, surtout si elles entrent immédiatement dans votre alcool pour faire de l'extrait de vanille.

Cependant, si vous utilisez les haricots pour des glaçages ou d'autres applications qui n'incluent pas la cuisson ou le trempage dans l'alcool, nous vous recommandons de les rincer juste avant utilisation, comme vous le feriez avec des fruits ou des légumes achetés à l'épicerie. Si vous voyez des débris sur vos gousses de vanille, il est recommandé de les rincer rapidement. De plus, dans les cas occasionnels où de petites imperfections sont présentes, de nombreuses personnes essuyent l'extérieur du grain avec une serviette imbibée d'alcool pour nettoyer rapidement la dosette avant utilisation.

Ainsi, même si la plupart des communautés en ligne disent qu'il n'est pas nécessaire de se laver, nous ne voyons pas de problème à les rincer rapidement à l'eau ou à l'alcool juste avant utilisation, comme vous le feriez avec des produits achetés en magasin. Il peut éliminer une partie de l'huile externe, mais la majeure partie de l'huile utilisée pour les extraits provient de la peau de la gousse elle-même.

Entretien et conservation des gousses de vanille

Lorsque vous recevez vos gousses de vanille, nous vous recommandons de les utiliser rapidement. Si vous utilisez les fèves pour faire de l'extrait de vanille, c'est une bonne pratique d'avoir les spiritueux et les bouteilles avant d'acheter les fèves, afin de pouvoir mettre les fèves dans le spiritueux immédiatement après leur arrivée. Ne retirez les grains de leur sachet sous vide que lorsqu'ils sont prêts à être utilisés. Une fois la pochette ouverte, le temps presse.

Dans leurs sachets sous vide, les gousses de vanille se conservent plusieurs mois dans un endroit frais/sec, à l'abri de la lumière directe du soleil. Nous vous déconseillons de les conserver au réfrigérateur ou au congélateur pendant de longues périodes. Nous avons conservé avec succès les gousses de vanille pendant plus d'un an lors de nos tests lorsqu'elles étaient correctement scellées sous vide et stockées dans un endroit frais/sec.

Certains de nos professionnels de la vanille stockent leurs gousses de vanille dans leur alcool d'extrait de vanille. En plongeant immédiatement les gousses de vanille dans l'alcool , vous bénéficiez non seulement de l'extrait de vanille fait maison, mais vous conservez également vos gousses entières dans l'endroit le plus sûr possible, car l'alcool tue et interdit la croissance bactérienne. Jetez simplement vos nouveaux grains dans un pot mère jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser pour le sucre vanillé, la pâte de vanille ou toute autre friandise culinaire nécessitant des gousses de vanille entières ou du caviar de gousse de vanille.

N'oubliez pas que votre gousse de vanille a été récoltée quelque part dans la «  Bean Belt » du monde, où les températures moyennes sont toujours supérieures à 80 F et l'humidité est élevée. Depuis le Bean Belt, les grains sont emballés et expédiés dans le monde entier. Ils ont fait un long voyage pour arriver chez vous, nous vous suggérons donc toujours de les utiliser rapidement.

Utilisez toujours des techniques de manipulation des aliments appropriées et sûres. Coupez les haricots sur une surface propre et lavez-vous les mains avant et après utilisation.

Ma vanille s'est-elle détériorée ?

Une gousse de vanille est un produit biologique et, comme tout produit biologique, elle peut se détériorer. Cependant, étant donné la nature de la peau extérieure dure de la gousse de vanille et l’huile de vanilline protectrice naturelle, elle est étonnamment durable.

La moisissure peut survenir à la suite de fluctuations de température et/ou de l’inclusion d’un excès d’humidité, de mauvaises pratiques de récolte ou de la croissance de bactéries pendant le processus de récolte/séchage. Comme toute moisissure, la moisissure de la gousse de vanille se nourrit d’oxygène et de bactéries au fur et à mesure de sa croissance. C'est pourquoi nous expédions nos gousses de vanille dans des sachets scellés sous vide sans oxygène.

Il peut souvent être difficile de distinguer la moisissure des imperfections naturelles de la cosse du haricot ou des dommages causés à la cosse du haricot lors de la récolte. De plus, un grain mauvais ne signifie pas nécessairement que le lot entier est mauvais, mais le lot entier doit être inspecté plus en profondeur si un grain mauvais est trouvé.

Bien entendu, si de la moisissure est présente et si vous êtes préoccupé par la qualité des grains, ceux-ci doivent être jetés et nous les remplacerons toujours gratuitement si les grains ont été achetés chez nous.

Voici quelques images de gousses de vanille où la moisissure s'est considérablement développée et où la gousse ne doit pas être utilisée :

La vanille peut-elle être sauvée si de la moisissure est détectée ?

L’image ci-dessus est un cas extrême de moisissure. Toutefois, lorsque la moisissure est présente en très faible quantité, les gousses de vanille peuvent parfois être conservées, selon le USDA . Plus précisément, certains fruits et légumes peuvent être conservés s’ils sont fermes et ont une faible teneur en humidité. La teneur en humidité des gousses de vanille de qualité B est généralement inférieure à 25 % et celle de qualité A n'est généralement pas supérieure à 35 %. L'humidité est nécessaire à la croissance de la moisissure. Ainsi, plus la teneur en humidité est faible, plus il est probable que la moisissure soit localisée. Sur la base des exemples utilisés dans le tableau ci-dessous de l'USDA, les gousses de vanille entrent probablement dans la catégorie des utilisations sûres si vous suivez les instructions ci-dessous :

Fruits et légumes, FERME (comme le chou, les poivrons, les carottes, etc.)	Utiliser. Coupez au moins 1 pouce autour et en dessous de la tache de moisissure (gardez le couteau hors du moule lui-même afin qu'il ne contamine pas d'autres parties du produit).	Les petites taches de moisissure peuvent être coupées sur les fruits et légumes FERMES à faible teneur en humidité. Il est difficile pour les moisissures de pénétrer dans les aliments denses.
Fruits et légumes, DOUX (comme les concombres, les pêches, les tomates, etc.)	JETER	Les fruits et légumes MOUS à forte teneur en humidité peuvent être contaminés sous la surface.

Voici la teneur en humidité moyenne de chaque exemple utilisé dans le tableau ci-dessus :

Utilisation sûre :

• Chou : 80%
• Poivrons : 80%
• Carottes : 86%

Utilisation non sûre :

• Concombres : 96%
• Pêches : 88%
• Tomates : 92%

Étant donné que les gousses de vanille ont une teneur maximale en humidité inférieure à 40 % et sont fermes, mais souples comme un poivron ou un chou, Si de la moisissure est observée uniquement sur les pointes des haricots, nous pensons qu'il est sécuritaire de les couper comme indiqué ci-dessus tout en utilisant la cosse. De plus, étant donné que la plupart des gousses de vanille sont transformées en alcool à plus de 35 % pendant un an ou plus, aucune moisissure existante ne se développerait. et probablement être tué.

Parfois, cela ressemble à de la moisissure, mais ce n'est pas le cas

Les gousses de vanille riches en vanilline peuvent présenter d'autres signes qui ressemblent à de la moisissure, mais pas du tout, alors soyez prudent lorsque vous jetez vos gousses. Vous ne voulez pas jeter un haricot parfaitement sain ! En effet, la présence de ces anomalies indique souvent une gousse de vanille de grande qualité.

L’un de ces phénomènes est un cristal de vanilline (ou givre de vanille) qui peut se former à l’extérieur du grain. Généralement blanc avec l’apparence d’une toile d’araignée, ce cristal se forme à partir de la réponse de la vanilline aux changements de température. Voici une image que nous avons prise d’une formation inhabituellement élevée de cristaux de vanilline afin que vous puissiez voir en détail à quoi cela ressemble. Ce sont des gousses de vanille très saines avec du givre de vanille et des formations cristallines :

Un autre phénomène qui peut ressembler à de la moisissure sur une gousse de vanille est le « beurre de vanille ». Celui-ci est de couleur claire et se trouve généralement en haut ou en bas du grain. Vous pouvez savoir qu’il s’agit de beurre en le tenant un instant près d’une source de chaleur, et il fondra comme du beurre ordinaire. Vous pouvez également le frotter entre vos doigts et cela ressemblera à du beurre.

Voici une image de beurre de vanille au bout de plusieurs gousses de vanille :

Les températures froides peuvent également créer des « taches » sur les haricots ou, dans certains cas extrêmes, elles peuvent créer une couche blanche (presque comme une poussière blanche) sur les haricots. Cela peut se produire lors du transport en hiver. Dans ce cas, l'huile de vanilline sur la peau du haricot durcit (de la même manière que l'huile durcit lorsqu'elle est laissée de côté pendant la nuit ou placée au réfrigérateur) et crée une petite tache blanc cassé ou une couche poudreuse blanche. Les taches peuvent être facilement essuyées ou simplement laissées seules. Si vous regardez attentivement, les taches sont souvent brun très clair et semblables à du cristal. La couche poudrée est l’événement le plus trompeur. Il est généralement blanc et peut recouvrir une grande partie du haricot. Pour vérifier si la couche poudreuse est de la moisissure, placez les haricots près d'une source de chaleur pendant environ 15 minutes et la couche poudreuse disparaîtra. (La moisissure ne disparaîtra pas avec la chaleur.)

Voici une photo de gousses de vanille mouchetées. Il faut regarder attentivement pour les voir :

Il peut y avoir d'autres imperfections lorsque vous examinez de près vos haricots. La peau d'un haricot peut être endommagée là où les haricots ont été attachés en bottes par les agriculteurs. Le regroupement nécessite l'utilisation de ficelle qui peut éroder la peau extérieure des haricots à l'extérieur du paquet, comme illustré ci-dessous. La qualité du grain est toujours excellente.

Parfois, vous remarquerez une anomalie sur la peau d'une gousse de vanille qui ressemble à une marque... et c'est exactement ce dont il s'agit. Les agriculteurs « tatoueront » leurs gousses de vanille pour atténuer le vol. Compte tenu du prix élevé de la vanille, le vol est une triste réalité à laquelle les agriculteurs de ces petits pays doivent faire face. Voici une image d'un tatouage :

Enfin, les fabricants d’extraits à domicile peuvent remarquer l’apparition de matière grasse blanche sur leurs grains peu de temps après les avoir immergés dans l’alcool. Cela peut avoir l’apparence initiale de moisissure, mais si vous regardez de plus près, vous verrez qu’il s’agit en fait des huiles grasses de vanilline qui sont extraites. Ils se décomposeront avec le temps. C'est typiquement le signe d'une gousse riche en vanilline et dont l'extrait est assurément sucré.

Si jamais vous vous demandez s'il s'agit de graisse ou de moisissure, retirez simplement le grain de la bouteille et frottez la matière grasse entre vos doigts. L’huile sera lisse comme du beurre et se décomposera facilement. La moisissure ressemblera généralement davantage à des miettes et ne se décomposera pas et ne se dissoudra pas.

Les particules de gousses de vanille peuvent également se décomposer avec le temps, il n'est donc pas rare de voir des spécifications ou des « éléments flottants » dans vos extraits, surtout si vous avez tranché ou coupé vos gousses avant de les immerger. C'est normal. Certaines personnes adorent les grains, tandis que d'autres choisissent de verser leurs extraits à travers une passoire ou un filtre à café avant utilisation pour s'assurer qu'ils sont clairs. Les deux options sont excellentes et dépendent entièrement de l’utilisateur.

Nous inspectons individuellement chaque gousse de vanille avant qu'elle ne vous soit expédiée. Nous emballons nos gousses de vanille sous vide pour éliminer l'oxygène et atténuer l'apparition de moisissures pendant le transport. Nous ne rinçons pas nos grains dans l'alcool avant de vous les expédier, car vous paieriez pour le poids d'alcool supplémentaire et parce que les grains sont meilleurs lorsque leur surface naturelle et huileuse n'est pas perturbée.

Si jamais vous avez des questions sur vos haricots ou si vous êtes préoccupé par leur apparence, appelez-nous ou envoyez-nous un e-mail à support@vanillapura.com.

Visitez notre centre de guide complet de création d’extraits pour obtenir des conseils plus essentiels sur la création d’extraits et une formation continue.