Cuando eres una madre ocupada llevando a los niños a la escuela, a los deportes, a conciertos, bailes y eventos, tienes suerte si tienes tiempo durante el día para preparar algo dulce y especial. Muchas de mis recetas favoritas son simples y rápidas. Si tengo unos momentos para hacer un postre dulce, no puedo ser demasiado complicado y tiene que ser rápido.
Este es uno de los favoritos de mi hijo. La mantequilla de maní es... bueno, mantequilla de maní. Es el cielo. Es maravilloso. Es proteína. Está rico. Está llenando. (¿Puedes decir que me gusta la mantequilla de maní? Ni siquiera me hagas hablar de lo deliciosa que es la mantequilla de maní con plátanos en un panecillo inglés tostado por la mañana. ;) )
Volvamos a las galletas. ¡¡Me encantan las galletas de mantequilla de maní!! Son un postre perfecto para el extracto de vainilla de Indonesia o Madagascar. Tonos más oscuros. Sutilmente dulce. Ambos con base de vodka o bourbon mejorarán la mantecosidad de la mantequilla de maní. (¿Es esa una palabra?)
¡Prueba esta receta!
Rinde: alrededor de 2 docenas de galletas
- 1-1/4 taza de harina para todo uso
- 3/4t de bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita de polvo para hornear
- 1/4t de sal
- 1/2 taza de mantequilla, ablandada
- 1 taza de mantequilla de maní (cremosa o crujiente, tu preferencia)
- 3/4 taza de azúcar + más para enrollar galletas
- 1/2 taza de azúcar moreno bien compactado
- 1 huevo grande
- 1 cucharada de leche
- 1t vainilla
Precaliente el horno a 350. Forre dos bandejas para hornear con papel pergamino.
En un tazón, mezcle la harina, el bicarbonato de sodio, el polvo para hornear y la sal. Dejar de lado.
En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, bata la mantequilla y la mantequilla de maní hasta que quede suave y esponjosa. Agrega los azúcares hasta que se combinen, luego incorpora el huevo, seguido de la leche y la vainilla. Agregue gradualmente la mezcla de harina y bata hasta que esté bien combinado.
En un bol pequeño, pon unas cucharadas de azúcar para enrollar las galletas. Con una cuchara para galletas mediana, divida la masa en porciones y enrolle cada bola en el azúcar hasta que esté cubierta por todos lados. Colóquelas en una bandeja para hornear, dejando espacio para que las galletas se extiendan mientras se hornean.
Hornear durante 10-12 minutos (los míos estaban perfectos a los 11), teniendo cuidado de no hornear demasiado. Las galletas se verán un poco poco cocidas en el centro, pero no lo están. Se asentarán a medida que se enfríen.
(Receta de alaskafromscratch.com)
