Cannoli de mousse de chocolate

Los cannolis son los favoritos de la familia. Es un postre con el que crecí. Mi mamá y mi abuela hicieron cannoli increíbles, desde un cannoli tradicional de queso ricotta hasta (mi favorito) cannoli de limón y cannoli de vainilla y chocolate. Como a mis hijos les encanta tanto el chocolate, comenzaré con el chocolate y luego les daré mi receta favorita de limón.

El aspecto hojaldrado de un cannoli lo convierte en un postre divertido para comer, pero también dificulta su servicio. NO PUEDES preparar cannolis la noche anterior a servirlos, ya que quedarán empapados. Sin embargo, puedes hacer la base y luego refrigerarlas la noche anterior. Luego, agrega el relleno justo antes de que estén listos para servir.

¡Son divertidos de hacer, divertidos de comer y tienen un sabor increíble! También son perfectos con extractos de VanillaPura de México, Madagascar e Indonesia. (Todos los extractos con tonos ahumados más oscuros).

¡Pruébalo y cuéntame qué te parece! Incluiré mi receta tradicional favorita aquí y luego el relleno de mousse de chocolate a continuación.

1. Conchas (o puedes usarlas compradas en la tienda)
2. 1-3/4 tazas de harina
3. 1/2 cucharadita de sal
4. 2 cucharadas de azúcar
5. 1 huevo
6. 2 cucharadas de mantequilla, cortada en trozos pequeños
7. 1/4 taza de Sauterns u otro vino blanco dulce de postre
8. 1 clara de huevo, ligeramente batida
9. Aceite de canola orgánico para freír

Relleno Tradicional

1. 2 libras de ricotta de leche entera, escurrida en un colador de malla fina forrado con una gasa
2. 1-1/2 tazas de azúcar en polvo
3. 4 cucharaditas de vainilla
4. Una pizca de extracto de almendras, opcional

Guarniciones opcionales

1. 1/4 taza de mini chispas de chocolate o barritas de chocolate
2. 1/4 taza de cáscara de naranja confitada o cidra, picada finamente
3. 1/4 taza de pistachos sin cáscara, picados finamente

Instrucciones

1. Para las conchas: Combine los ingredientes secos en una superficie plana, limpia y agradable y forme un pozo. En el centro del pozo coloque el huevo y la mantequilla. Con un tenedor, mezcle el huevo y la mantequilla con los ingredientes secos poco a poco hasta que estén combinados, luego comience a agregar el vino, 1 cucharada a la vez, mezclando hasta que la masa comience a formarse. Formar una bola y dejar reposar durante 1 hora. (Esto le da tiempo al gluten de la masa para que se relaje, por lo que no será tan difícil extenderla). La masa se puede preparar con hasta 1 día de anticipación y mantenerla envuelta herméticamente en plástico en el refrigerador. Deje reposar a temperatura ambiente unos 30 minutos antes de extenderlo.
2. Después de que la masa haya reposado, córtela en 2 trozos y trabaje de la mitad a la vez. Con un rodillo grande, extienda una pieza sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga aproximadamente 1/16 ″ de grosor y, con un cortador redondo, córtela en círculos de 3-1/2 pulgadas y vuelva a enrollar los restos hasta que estén listos. Después de cortar toda la masa en círculos, enróllelos ligeramente hasta darles forma ovalada. Si tienes un rodillo más pequeño, será más fácil enrollar las piezas más pequeñas. A medida que enrolle cada uno, transfiéralo a una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y cúbralo con una envoltura de plástico para evitar que se sequen. Repita con la masa restante.
3. Engrase ligeramente los cannoli. Coloque un óvalo frente a usted con el borde largo hacia usted y coloque una forma de cannoli en el centro. Envuelva la masa alrededor del formulario, superponiéndola ligeramente en la parte superior. No estires la masa ni la envuelvas demasiado apretada. Con el dedo, coloca un poco de clara de huevo entre los trozos de masa superpuestos, presionando para sellar.
4. En una olla grande y pesada, caliente el aceite a 350°F. (use un termómetro para dulces o instantáneo para mayor precisión). Trabajando uno a la vez, coloque con cuidado un molde envuelto en masa en el aceite caliente. Use pinzas de metal para darles la vuelta para que ambos lados estén igualmente cocidos. Cocine durante unos 45 segundos o hasta que estén dorados. Puedes cocinar más de uno a la vez siempre que floten en el aceite sin amontonarse. Agréguelos con unos 30 segundos de diferencia.
5. Con unas pinzas o una araña de alambre, transfiéralo a una bandeja para hornear forrada con papel toalla. Mientras aún está caliente, sujete un extremo del molde con las pinzas y coloque la punta en posición vertical para que la cáscara pueda deslizarse fuera del molde. Agite o mueva muy suavemente la cáscara según sea necesario (use un guante de cocina para protegerse la mano). Dejar escurrir y enfriar sobre toallas de papel.
6. Enfríe los moldes para cannoli antes de reutilizarlos. Puedes freír las conchas hasta con 2 días de antelación. Colóquelos sobre toallas de papel en un recipiente hermético, colocando más toallas de papel entre capas. Almacenar a temperatura ambiente.

Para el relleno: Una vez que la ricota esté muy seca, exprime el exceso de humedad girando y empujando la ricota a través del colador de alambre con una espátula de goma. Esto crea una consistencia mucho más suave. Coloque la ricota en el tazón de una batidora y bata a fuego medio durante 5 minutos hasta que esté suave y esponjosa. Agregue el azúcar, la vainilla y el extracto de almendras (si se usa) y mezcle hasta combinar. Agregue las chispas de chocolate, la cáscara de naranja o los pistachos de su elección.

1. Asamblea: Coloque o vierta el relleno en las conchas de cannoli enfriadas, nivelando el relleno en los bordes de las conchas. Sumerge los extremos de los cannoli en las chispas de chocolate o los pistachos y sirve inmediatamente.

Para el relleno de mousse de chocolate