The Oaxaca - Gousses de vanille Pompona du sud du Mexique - Pour extrait de vanille et pâtisserie - Grade A (détail)
| Famille de haricots : | V. pompona |
| Origine du haricot : | Mexique |
| Qualité: | Grade-A (souple, humide, huileux) - Court et large |
| Arôme: | Vanille audacieuse, fruits secs, figues, mélasse |
| Goût de l'extrait : | Vanille foncée, caramel riche, vanille épicée |
| Meilleur extrait d'esprit : | Consultez notre guide des accords de spiritueux . |
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Présentation de l'Oaxaca (prononcé waa - haa - kuh) - Pompona mexicaine
Bienvenue dans le sud du Mexique et dans une toute nouvelle espèce de gousse de vanille appelée Pompona. Nous avons nommé ce haricot The Oaxaca en hommage à la belle ville du sud du Mexique. Son origine mexicaine se traduit par une saveur audacieuse et traditionnelle de Pompona, mais avec une légère touche d'épices de vanille mexicaine.
Cette belle gousse de vanille de catégorie A est une gousse Pompona, ce qui signifie plusieurs choses :
- Premièrement, c'est grand. Pas long, mais large et très dodu. Juste 3-4 haricots/oz normalement.
- Deuxièmement, il s’agit probablement de la première espèce de gousse de vanille au monde. En effet, le populaire haricot Planifolia est aujourd'hui devenu plus populaire en raison de sa capacité à être transporté et cultivé dans de nouvelles régions, tandis que le Pompona n'a pas traversé les frontières mondiales aussi rapidement. La plupart des régions de culture sont les régions de culture indigènes de cette espèce de haricot, à savoir le sud du Mexique jusqu'aux régions du nord de l'Amérique du Sud.
- Enfin, compte tenu de sa taille, c'est la seule gousse de vanille qui est encore souvent pollinisée naturellement par les abeilles, puisque les orchidées sont suffisamment grosses pour qu'une abeille puisse se déplacer à l'intérieur. Cependant, étant donné la fenêtre limitée pour une pollinisation réussie et la nécessité d'assurer une récolte abondante, les techniques de pollinisation manuelle sont toujours utilisées.
(Orchidée vanille pompona)
L'espèce de gousse de vanille Pompona a un goût et un arôme totalement différents de ceux des vanilles Planifolia et Tahitensis traditionnelles, mais elle appartient toujours à la famille des gousses de vanille, son parfum principal vous sera donc familier. Il présentera une base de vanille audacieuse et classique, mais il y aura des notes plus fortes de fruits secs comme les figues, les raisins secs et, est-ce un soupçon de banane ? Vous noterez également la présence de mélasse, de caramel et peut-être d'un subtil parfum de café/moka et de cette belle épice de vanille mexicaine. C'est vraiment une expérience de saveur et d'arôme à elle seule.
(L'État d'Oaxaca au sud du Mexique)
Ces gousses de vanille ne sont pas aussi prolifiques que les gousses Planifolia et Tahitensis, bien connues dans le commerce. Elles ne fleurissent pas autant que les orchidées, mettent plus de temps à mûrir, leur taille les rend plus difficiles à cultiver en quantité, leur offre mondiale est donc très faible. En tant que tel, le prix des gousses de vanille Pompona entières de qualité A est extrêmement élevé.
(La ville d'Oaxaca au coucher du soleil)
Après des mois (voire des années) d'extraction, votre extrait de vanille Oaxaca Pompona fini présentera un fort arôme de vanille avec des nuances terreuses et riches de mélasse, de figues, de fruits secs et, bien sûr, une saveur de vanille douce et audacieuse. Il aura également un soupçon d’épice vanille présente dans les gousses de vanille mexicaine Planifolia.
Cette gousse de vanille crée un bel extrait à ajouter à votre arsenal culinaire avec des applications dans les tartes, les tartelettes, les pains aux fruits comme le pain aux bananes, les pains aux courgettes, les petits pains à l'orange, les épices à la citrouille et pour une touche piquante dans les gâteaux traditionnels, les biscuits et plus encore.
Les gousses de vanille Pompona mexicaine d'Oaxaca sont très grasses et riches en vanilline. Ils sont gros, généralement entre 4 et 5 pouces de long et ont une couleur brun foncé. Il peut y avoir seulement 3 à 4 grains par once.
Les gousses de vanille VanillaPura sont toutes expédiées sous vide pour plus de fraîcheur et doivent être conservées non réfrigérées dans un endroit frais, sec et sombre.
Les prix reflètent les conditions actuelles du marché et seront mis à jour à mesure que les prix du marché changent.
