Recette DIY d'extrait de vanille
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Faire de l’extrait de vanille à la maison, c’est simple, non ? Beaucoup de gens disent : « C'est si simple ! Mettez simplement des haricots dans de l'alcool et attendez ! Nous voyons cette déclaration en ligne tout le temps et nous faisons partie des nombreuses personnes qui ont suivi ce conseil... et ont échoué, ce qui a entraîné une perte de temps et d'argent.
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Aujourd'hui, nous sommes régulièrement contactés par des personnes qui ont mis quelques gousses de vanille dans une bouteille de vodka, ont attendu quelques mois et ont échoué. Qu'est ce qui ne s'est pas bien passé?
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Il y a un peu de science qui accompagne la fabrication des extraits, et nous avons essayé de la simplifier pour vous. Si vous suivez quelques étapes simples, votre extrait sera parfait à chaque fois. En fait, vous pouvez préparer votre premier extrait de vanille en moins de 10 minutes en regardant cette vidéo depuis l'un de nos ateliers de création d'extraits Facebook Live que nous organisons souvent dans nos locaux. Groupe Facebook avec plus de 100 000 fabricants d'extraits dans le monde, ou faites défiler la recette détaillée et complète ci-dessous.

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Nous avons créé VanillaPura et notre vanille gratuite centre de guidage pour la fabrication d'extraits pour vous assurer que vos extraits de vanille (et tous vos extraits) s'avèrent toujours excellents. Et la recette ci-dessous est le meilleur point de départ avec des instructions basées sur les réglementations de la FDA qui garantiront que votre premier extrait de vanille s'avérera excellent !
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Comment faire de l'extrait de vanille

L'extrait de vanille pur est dérivé des huiles essentielles de gousse de vanille. En plongeant une gousse de vanille dans de l'alcool, l'huile essentielle est extraite. Cela semble facile, non ? Eh bien, il existe une ou deux astuces qui garantiront le meilleur résultat possible. Passons ensemble en revue plusieurs étapes critiques.

Rendre facile! Achetez votre premier kit de démarrage complet à l'extrait de vanille en cliquant ici . Comprend une bouteille en verre de 8 oz et 1 oz de gousses de vanille.

Voici un bref résumé de la façon de préparer votre premier extrait de vanille, et si vous souhaitez plus de détails, vous pouvez continuer à lire ci-dessous :

  1. Choisissez vos gousses de vanille. ( Différentes origines auront des goûts différents )
  2. Pour extrait en un seul pli , vous aurez besoin de 1 oz (28 g) de gousses de vanille pour 8 oz (1 tasse ou 0,24 litre) d'alcool.
  3. Choisissez vos bouteilles . Nous vous recommandons d'utiliser une bouteille en verre de qualité alimentaire. Pour un pli simple, vous aurez besoin d'une bouteille de 8 oz (237 ml). Pour un double pli ou des extraits contenant plus d’ingrédients, vous aurez peut-être besoin d’une bouteille plus grande.
  4. Tranchez, pliez ou nouez vos gousses de vanille ou laissez-les entières. C'est à vous .
  5. Choisissez votre esprit. Vodka? Rhum? Bourbon? Ils ont tous des avantages/inconvénients . Assurez-vous que quoi que vous choisissiez, il contient 35 à 50 % abv, soit une preuve de 70 à 100.
  6. Mettez les gousses de vanille dans votre bouteille puis versez l'alcool. Assurez-vous que les haricots sont complètement immergés.
  7. Conservez votre extrait dans un endroit frais/sombre, à l'abri du soleil pendant au moins 1 an .
  8. Si tu penses que c'est prêt, test de goût votre extrait en utilisant un milieu comme du lait ou de la crème fouettée.
  9. Utilisez votre extrait et réutilisez vos gousses de vanille dans votre pot mère .

Vous trouverez ci-dessous tous les détails concernant la recette simple ci-dessus.

Étape 1 : Choisir vos gousses de vanille et leur quantité

Comme le café, le chocolat ou tout autre délice culinaire dérivé des grains, la qualité des grains a le plus grand impact sur le produit final. Choisissez les grains de la plus haute qualité possible.

Le premier choix que vous devez faire est le pays d’origine de la gousse de vanille. Les gousses de vanille poussent partout dans le monde, dans la « ceinture des haricots » du monde. Tahiti, Tonga, Madagascar, l'Indonésie, le Mexique et d'autres pays contribuent tous à notre approvisionnement mondial. Chaque grain de chaque région a son propre profil aromatique qui reflète le sol et le climat où il a été cultivé. De riche et fruité à sombre et fumé, crémeux et beurré. Vous pouvez en apprendre davantage sur les goûts distincts de chaque région ici.

Gousses de vanille du Yucatan séchant au soleil

(Gousses de vanille séchant au Yucatan au Mexique)

Le prochain choix que vous devez faire est de décider si vous souhaitez un gousse de vanille de qualité A ou une gousse de vanille de qualité B gousse de vanille. Les gousses de vanille de catégorie B sont plus sèches et moins chères. Ils sont parfaits pour préparer de la poudre de gousse de vanille et des extraits de vanille faits maison, mais pas beaucoup plus. Le grade A a une teneur en humidité plus élevée. Ces grains sont fantastiques pour les extraits faits maison, les pâtes et bien d’autres applications. Ils sont généralement un peu plus chers.

Catégorie A vs Catégorie B

(Grade B Madagascar à gauche. Grade A à droite.)

Enfin, vous devez décider si vous voulez extrait simple ou double . Un pli simple correspond au minimum FDA de 1 once de gousses de vanille pour 8 onces d'alcool, mais de nombreuses personnes optent pour un pli double pour doubler la douceur. Ainsi, au lieu de 1 once de gousses de vanille pour 8 onces d'alcool, vous avez besoin de 2 onces de gousses de vanille pour 8 onces d'alcool.

Étape 2 : Choisir votre bouteille d'extrait

VanillaPura propose un certain nombre de des bouteilles d'extrait préférées des clients, mais il est presque impossible de transporter toutes les bouteilles imaginables. Les bouteilles sont un moyen amusant d’exprimer votre personnalité. Pour certains, tout est question de fonctionnalité. Pour d’autres, c’est une question d’esthétique. Si vous préparez de l'extrait de vanille comme cadeau de fête ou comme cadeau d'hôtesse, la bouteille doit être petite et mignonne. Si vous préparez de l'extrait de vanille pour vos propres besoins en pâtisserie, il s'agit peut-être simplement de trouver une bouteille qui a fait ses preuves pour votre propre usage. Ce qu’il y a de merveilleux dans cette étape, c’est qu’elle dépend entièrement de vous ! Amusez-vous. Sois créatif.

Divers flacons d'extraits

Nous vous recommandons d'utiliser uniquement des bouteilles en verre. Il existe de nombreuses raisons pour lesquelles vous devriez utiliser du verre au lieu du plastique, telles que les considérations environnementales et l'impact sur le goût. Nous vous recommandons d’utiliser des bouteilles en verre transparent afin que vous puissiez observer l’extraction se dérouler. Lorsque l’extrait devient foncé et ambré, une bouteille en verre transparent vous indiquera visuellement que votre extrait est peut-être prêt.

Si vous préparez un extrait de vanille en un seul pli, choisissez une bouteille de 8 oz (ou plus). Si vous préparez un extrait à double pli ou un extrait contenant plus d'ingrédients, vous souhaiterez peut-être choisir une bouteille plus grande avec un col ouvert pour un accès facile à vos ingrédients. Ce n’est pas parce que votre bouteille est grande que vous devez la remplir jusqu’au sommet, juste assez pour couvrir vos ingrédients. Nous produisons assez souvent 8 onces d’extrait dans des bouteilles de 16 onces, pour laisser plus de place.

Étape 3 : trancher, couper en dés, couper ou laisser vos gousses de vanille entières

Vos gousses de vanille sont arrivées ! Maintenant quoi? C’est la partie amusante, car à cette étape, votre cuisine commencera à se remplir de l’arôme de vanille. C'est un arôme doux, pur et subtil qui fait sourire tout le monde.

Il y a plusieurs avis à propos de couper en dés et de trancher les gousses de vanille. Certaines personnes choisissent de ne pas couper en dés pour conserver le caviar de vanille dans la gousse pour le sécher et le réduire en poudre une fois l'extrait réalisé, ou accéder facilement au caviar pour l'ajouter à leur glace à la vanille pour ces belles taches.

D’autres aiment jouer aux dés parce qu’ils aiment ces taches à l’intérieur de leur extrait. De nombreuses personnes ont également constaté un temps d'extraction plus rapide lorsque les gousses sont tranchées, ce qui est logique puisque l'alcool entre en contact avec une plus grande surface de gousse de vanille.

D’autres utilisent simplement des ciseaux pour couper les gousses de vanille en petits morceaux.

Trancher, couper, couper en dés ou laisser les haricots entiers dépend entièrement de vous. Chaque option donne lieu à un bel extrait.

Trancher, couper, nouer des gousses de vanille

Ensuite, pour vous assurer que vos grains sont complètement immergés dans l'alcool contenu dans la bouteille que vous avez choisie, regardez simplement le récipient à extrait que vous allez utiliser et assurez-vous de couper les grains à une taille qui sera inférieure au niveau. de spiritueux dans votre contenant. Vous souhaitez que 100 % de vos gousses de vanille soient entièrement immergées lors de l’extraction. (Si vous ne coupez pas vos haricots en dés, vous pouvez les nouer ou les plier pour qu'ils tiennent dans votre bouteille afin de vous assurer qu'ils sont immergés.)

Étape 4 : Choisir votre esprit

Après le type de grain que vous utilisez, le type de spiritueux que vous choisissez aura un impact considérable sur le produit final. Si vous utilisez un alcool de bas de gamme moins cher, votre extrait aura le goût correspondant. Plus l’esprit est fin, plus le résultat de notre expérience est fin.

Sélection d'alcool de vanille

Nous utilisons uniquement des produits vieillis, 5X spiritueux distillés pour le goût d'extrait de vanille le plus doux et le plus riche. Puisque la vodka n’a pas de goût, elle est souvent la préférée des clients car vous ne sentirez et ne goûterez que la gousse de vanille pure. Le Bourbon, avec ses nuances fumées, est souvent utilisé avec Gousses de vanille indonésienne qui sont également sombres et enfumés. Le rhum blanc, d'origine sucrée, est un spiritueux fantastique à utiliser pour une boisson plus douce. Gousse de vanille de Tahiti . Amusez-vous avec cette étape. Choisissez un spiritueux et un grain de votre choix pour créer un mélange d'extraits de votre propre conception que le monde n'a jamais vu !

La teneur en alcool ne doit pas être inférieure à 35 % (preuve 70) et pas supérieure à 45 % (preuve 90) pour garantir le résultat d'extrait de vanille le plus doux et le plus pur.

Étape 5 : Remplir votre bouteille d'extrait

Une fois que vous avez sélectionné votre bouteille, choisi votre spiritueux et coupé en dés (ou noués ou pliés) vos gousses de vanille, il est temps de remplir la bouteille.

De combien de haricots avez-vous besoin ? Voici un tableau simplifié du nombre de gousses de vanille que vous pouvez utiliser pour un extrait maison simple. Pour plus de douceur, préparez un extrait double en doublant simplement les grains.

Combien de gousses de vanille dans l'extrait

N'hésitez pas à ajouter plus de grains pour une douceur vanillée encore plus concentrée.

Puisqu'il n'y a pas deux grains identiques, nous recommandons toujours d'utiliser le poids et de ne pas compter les grains pour la préparation d'extraits de vanille à la maison. Sinon, vous risquez d'utiliser trop peu de gousses de vanille et, après un an d'attente, vous détesteriez constater que votre extrait n'est pas parfait. La réglementation sur les extraits de la FDA exige l'utilisation de poids et exige que 13,35 onces de gousses de vanille soient utilisées dans chaque gallon d'alcool. Plus de détails sur le nombre de gousses de vanille contenues dans 1 oz peut être trouvé ici.

Différents types de gousses de vanille

Maintenant, placez simplement les haricots dans la bouteille. Ensuite, à l’aide d’un entonnoir, versez délicatement votre spiritueux jusqu’à ce que les grains soient totalement immergés et que votre bouteille soit pleine. Serrez votre casquette et le tour est joué. Maintenant, l'attente commence...

Étape 6 : Stockage

L'extraction demande du temps et de la patience. Trouvez un endroit frais dans votre maison avec peu ou pas de soleil. Placez votre extrait sur l’étagère et éloignez-vous lentement de la bouteille. Il est difficile de le laisser tranquille après tout ce travail, mais il faut le laisser tranquille pour que l'extraction ait lieu. L'alcool extrait lentement toutes les huiles essentielles du grain. C'est ce qu'est l'extrait de vanille pure : des huiles essentielles de gousse de vanille.

Certaines personnes aiment secouer les bouteilles toutes les quelques semaines, ce qui peut aider à accélérer quelque peu le processus, mais nous n'avons pas vu beaucoup de différence dans notre expérience. C’est simplement une bonne et ancienne patience dont vous avez le plus besoin. Il est également judicieux de « faire roter » régulièrement vos bocaux pour tenir compte de toute expansion due aux changements de température.

Vous pourriez voir de petits « flottants », ou des bulles d'huile ou de la peau de gousse de vanille monter vers le haut ou couler vers le bas. C'est normal et nous vous expliquerons comment les supprimer à l'étape 7 ci-dessous.

Conseil: Une fois que vous aurez évalué la quantité d’extrait que vous utilisez chaque année (et rappelez-vous que la plupart des gens en utilisent davantage pendant la saison de pâtisserie des fêtes d’automne et d’hiver), vous commencerez à développer un système pour vous assurer de ne jamais manquer d’extrait. Le jour où vous commencez à utiliser votre nouvel extrait est le jour où vous devez fabriquer une bouteille de remplacement afin qu'elle soit prête lorsque vous en manquez.

Étape 7 : Utiliser et réutiliser

Maintenant, vous avez attendu assez longtemps et il est temps de commencer à utiliser votre extrait maison. Il y a quelques points à retenir lorsque vous commencez.

Si vous coupez, dés ou tranchez vos gousses de vanille, le fond de votre bouteille contiendra beaucoup de graines. Certaines personnes aiment les graines et d’autres non. Si vous appartenez à cette dernière catégorie, versez simplement tout votre extrait de la bouteille dans une tasse à mesurer à travers un filtre à café ou une passoire. Cela éliminera tous les haricots et les graines et facilitera le versement du produit. (Les gousses de vanille seront très visqueuses. C'est 100 % normal après avoir passé des mois dans l'alcool.)

Vous pouvez maintenant mettre tous les haricots et graines de côté pour les sécher et les utiliser pour poudres , sucres ou vous pouvez commencer votre premier Mère Jar.

En retirant les gousses et les graines, cela signifie que votre extrait de vanille ne continuera pas à s'extraire. Vous avez atteint le maximum de douceur. Cependant, en laissant les gousses et les graines, votre extrait de vanille continuera à devenir plus sucré au fil du temps. C'est votre décision à 100%.

C'est ça! Préparation d'extrait de vanille en quelques étapes seulement ! S'il vous plaît partagez vos photos et vos expériences avec nous car nous aimons entendre parler de vos créations originales et de ce que vous faites avec vos extraits.

Une fois que vous aurez goûté au véritable extrait de vanille pur, vous ne reviendrez plus jamais.

Visitez notre centre de guide complet de création d’extraits pour obtenir des conseils plus essentiels sur la création d’extraits et une formation continue.

VanillaPura Pro

Commentaires

How do you “burp” a bottle?

— Sandra Ennen

Vicki – Great question, you can absolutely make vanilla sugar with your used vanilla beans! Simply dry them out and blend with sugar in a food processor. A vanilla sugar recipe can be found by going to this link: https://www.vanillapura.com/blogs/recipes/vanilla-sugar?pos=17&_sid=11be1204b&ss=r

— VanillaPura Pro

Peggy – We’re so sorry that you couldn’t see the demonstration properly, hopefully it will be better next time.

There are several different kinds of vodka that are excellent for extract making! Here is a link to a list of 10 of our favorites: https://www.vanillapura.com/pages/top-10-vodkas-for-extract-making

— VanillaPura Pro

Can I use spent vanilla beans that were open to make vanilla sugar? And if so how do I do it??

— Vicki

I made my 7 granddaughters , daughter and son vodka and bourbon vanilla for Christmas. They are all bakers a d I’m so excited to see how they respond.

— Shirley George

I’m happy to watch you. I am disappointed. I can’t see you. Camera is too far away. Can’t see exactly your set up by just what your saying. Does it matter the kind of vodka?

— Peggy Hagist

Thank you for your question Karyn. You won’t need to water down your extract once it’s ready! Vanilla extracts are usually 35-50% alcohol depending on the spirit that was used to make them.

— VanillaPura Pro

I noticed that the vanilla extract for sale on your site is 35% alcohol/65% water. Do I need to water down my extract once it is finally ready?

— Karyn

Just made my 1st bottle of extract with Madagascar beans & vodka. Fingers crossed, I’m ready to make more !!

— Linda

Hi Lenora,

We do not have a glycerine recipe in the book. But we do have some information here on our website. Find the search bar with magnifying glass on our homepage and type in glycerine. You’ll find all kinds of information.
Happy extracting!

— VanillaPura Pro

I have pre ordered your book from Amazon.
Do you have any recipes to in your book to extract vanilla in glycerine ?

— Lenora Wuattoux

My extract just had it’s 1 year birthday. I opened it today and OMG!! It’s Delicious!! The smell is amazing and the taste is wonderful! My first use went into a creme brule and WOW!! Everyone raved about it. I cut my beans so my extract has all of those beautiful speckles and it made my creme brule look even better. THANK YOU for such great instructions! Next up: Fruit and spice extracts! Thank you!!

— Raquelle F

I’m a beginner but want to gift for Christmas! Will the vanilla be ready??

— Teresa Walker

I just put my sliced beans in the bottle of vodka. Is this ok? I don’t drink so I have no other use for the vodka.

— Cynthia

I like E&J VSOP as a base. Makes a tasty vanilla extract

— Rogwe

So I seen that he was talking about them using dark bottles to protect it and I understand using the clear bottles you can see the progression of it being made so after it’s all made and ready to start using. Should you put it in a dark bottle and does it have to be brown. Can it be cobalt blue because That’s my favorite color and also I would want to make the double fold? Where are you used to ounces of vanilla beans to 8 ounces of alcohol and also I would like to know what the mother jar is, that you talked about in the instructions as I’ve never heard of it.
I want to thank you for the instructions and the help and can’t wait to hear from you

— Lorry Brower

Thank you for this recipe and your community for inviting me in. I am sometimes slow because of some personal issues. I think I am going to love this so much.

— Brenda Hudson Taylor

I am so excited and blessed to be part of such an amazing group. I am learning so much and have started my second batch of vanilla extract. I am curing different batches in rum, vodka, and bourbon. Can’t wait to taste the differences in each. Is cognac a good choice? Awww and love the hunt for bottles. I am so addicted with a quickness to the extracting adventure…talk soon

— Ava Morgan

Thank you so much for allowing me to be part of this fantastic neighborhood of lovely, kind people. I have lemon, orange and vanilla extracts brewing now and am ready to make mocha and more varieties of vanilla. Also just made some lemon sugar thanks to others and their recipes. I am learning and loving every minute of it.

— Colleen Ramsey

Just wondering if used beans that have 1/2 the value depends on length of soaking time? Are we assuming they soak for 1 year?

— Lynn Boyd

Is there any benefit to using coloured bottles? I have some 12 oz green wine bottles

— Sharon Brass

Been making my own for years. Usually have a plain vanilla (vodka) and a bourbon based one in the works year round. The bourbon vanilla is great in pecan desserts!

— Charlie Little

How would you make white vanilla. You can get it in Mexico & is great for baking.

— Darla jones

wonderful info for a newbie. Found it very helpful and it answered a lot of my questions. Thankyou

— Diana WRIGHT

So happy I found vanillapura.com!!!! A wealth of information!! My vanilla beans have been in the he vodka for a year. I’ve added additional beans twice. Do I leave the beans in there always and add additional vodka every now and then? Or do I take the beans out and start over with new spirits and new beans and some of the used beans?

— Kelly

Thank You for sharing your recipe of vanilla making.

— Claudine Johnson