Extrait d'épices d'automne (ne contient pas de cannelle)

Notre pro de la fabrication d'extraits, Starlette, a créé cet extrait pour un cousin souffrant de graves allergies à la cannelle. Nous sommes fiers de partager ici la recette selon les mots de Starlette :

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J'ai créé mon extrait d'épices d'automne spécifiquement pour ma cousine car elle a une grave allergie à la cannelle. On dirait que chaque année, elle manque des recettes fantastiques, alors en pensant à elle, j'ai mélangé et mélangé et j'ai trouvé un excellent extrait qu'elle utilise à la place de la cannelle. J'ai utilisé des fruits secs pour la saveur et ça fait sûrement l'affaire.

EXTRAIT D'ÉPICES D'AUTOMNE
[ne contient pas de cannelle]
J'utilise un pot d'un litre parce que j'en veux toujours plus, miam miam !

Ce que j'ai fait pour obtenir cette délicieuse saveur :
1/2 tasse de morceaux de pommes déshydratées.
1 cuillère à café de clous de girofle entiers
1 cuillère à soupe de baies de piment de la Jamaïque
1-2 noix de muscade entières ou macis ou les deux
1 petite racine de gingembre, pelée
4 tranches d'orange séchées, pelées et pelées
1/2 tasse de canneberges séchées (facultatif)
1/2 oz de gousses de vanille, nouées [j'utilise des Tahitiens pour les nuances fruitées]
16 onces d'alcool

Cette recette est pour 16 onces d'alcool. J'ai utilisé de la Vodka [8 oz] et du Rhum Noir [8 oz], mais vous pouvez utiliser n'importe quel type d'alcool.

Ajoutez tous les ingrédients dans votre pot, secouez-le et laissez-le reposer [secouez fréquemment]. Retirez les pommes au bout d'1 mois et ajoutez de nouvelles pommes, coupez et fendez vos gousses de vanille. C'est à ce moment-là que j'ai ajouté les tranches d'orange séchées et coupé mes haricots.

Temps d'extraction : 6 à 9 mois, ou jusqu'à ce qu'il atteigne la saveur souhaitée. Je laisse infuser longtemps pour que les gousses de vanille extraient. Je goûte le goût avec une cuillère à soupe de lait et une pincée de sucre.
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