Gousses de vanille de qualité A vs gousses de vanille de qualité B

Quelle est la différence entre les gousses de vanille de qualité A et les gousses de vanille de qualité B ? Les gousses de vanille de catégorie B ne sont-elles pas meilleures pour les extraits de vanille faits maison ? Le grade A n'est-il pas plus cher ? Dois-je utiliser des gousses de vanille de qualité A ou B dans mon extrait de vanille DIY ?

Comme pour toute création culinaire, la réponse à chaque question liée à l’utilisation de la gousse de vanille est « ça dépend ».

Le bref résumé est le suivant : avec les gousses de vanille de qualité B, vous ne pouvez en réalité faire que des extraits, mais les extraits seront très sucrés. Avec les gousses de vanille de qualité A, vous pouvez fabriquer encore de l'extrait de vanille très sucré, et bien plus encore.

Explorons chaque niveau individuellement :

Gousses de vanille de catégorie A

Les gousses de qualité A (souvent appelées « gousses de vanille gourmandes ») sont visuellement plus belles. Ils sont dodus, souples et pleins de caviar de gousse de vanille fraîche. Leur couleur est sombre et chocolatée, avec parfois des reflets rouges. Leur texture est douce en raison de leur teneur en humidité plus élevée, généralement autour de 30 %. Ils s'ouvrent facilement pour retirer le caviar pour la pâte de gousse de vanille, le sucre vanillé ou toute autre création où vous voulez voir ces belles taches de vanille. Ils sont riches en vanilline, le composé naturel de la vanille qui crée l'odeur et le goût merveilleux de la vanille. En raison de leur haute qualité et de leur polyvalence d’utilisation, les gousses de vanille de catégorie A sont généralement plus chères.

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Gousses de vanille de catégorie B

Les haricots de catégorie B sont visuellement moins attrayants car ils sont beaucoup plus secs et cassants. Ils sont susceptibles de se briser et de se fissurer. Il peut être plus difficile de gratter le caviar des gousses de vanille de qualité B, mais vous pouvez parfois avoir la chance de recevoir de la vanille de qualité B qui contient encore de l'humidité et peut toujours être tranchée et grattée. La teneur en humidité est généralement inférieure à 25 %. En raison de leur caractère sec, la vanilline est parfois plus concentrée une fois réhydratée, mais difficile à sentir à l'état sec. En raison de leur qualité extrêmement sèche et de leur utilisation limitée, les gousses de vanille de qualité B sont généralement moins chères.

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Alors, quelle qualité est la meilleure pour la fabrication d’extraits ?

Conformément aux normes de la FDA, nous savons que « l'extrait de vanille pur » doit être fabriqué à partir de 13,35 onces de gousses de vanille pour chaque gallon d'alcool à 35 %. C'est le poids des grains qui compte le plus, pas la quantité de grains eux-mêmes. Ainsi, si vous avez acheté des gousses de vanille de qualité A, 1 once peut contenir 5 gousses, 12 gousses ou plus. Si vous avez acheté des gousses de vanille de qualité B, 1 once peut représenter 10 gousses, 18 gousses ou plus. Ceci est important lorsque vous achetez des bouteilles d'extrait de vanille, car vous aurez besoin de bouteilles contenant plus de gousses de vanille de qualité B que de gousses de vanille de qualité A.

Les exigences de la FDA exigent également des gousses de vanille dont la teneur en humidité est inférieure à 25 %, ce qui est généralement une gousse de catégorie B. Cela permet de garantir que la teneur en alcool n'est pas diluée par l'humidité des grains. C'est une autre raison pour laquelle nous disons aux gens d'utiliser 1 once de gousses de vanille pour 8 onces de spiritueux. La véritable exigence de la FDA est de seulement 0,83 oz de gousses de vanille. Nous arrondissons à 1 once pour tenir compte de l'augmentation de la teneur en humidité ajoutée aux grains de qualité A afin de garantir qu'ils sont correctement extraits.

Nous connaissons de nombreux amateurs d’extraits de vanille qui n’utiliseront que des gousses de vanille de qualité B pour leurs extraits. La croyance est que la gousse de vanille de qualité B, plus sèche, produit un goût d’extrait beaucoup plus concentré. L’extraction prend généralement un peu plus de temps (plus d’un an), mais le bénéfice gustatif en vaut la peine. Et ils n’ont pas tort, dans la mesure où 1 once de grade B sera plus de haricots que 1 once de grade A. Plus de grains peuvent donner un extrait plus concentré. Les fabricants d'extraits commerciaux utilisent généralement également le grade B, pour s'assurer que la teneur en humidité est inférieure à 25 %.

Nous connaissons également de nombreux autres fabricants d’extraits de vanille qui n’utiliseront que des gousses de vanille de qualité A. D’après leur expérience, une gousse de vanille de qualité A contient plus d’huile qui est extraite pour donner un bel extrait fini. Le grade A a également plus d'utilisations si vous souhaitez ouvrir la gousse pour utiliser le caviar à l'intérieur de la gousse, ou si vous souhaitez utiliser la gousse de vanille pour faire du sucre vanillé. Certains ont dit que les gousses de vanille de qualité A s'extraient même plus rapidement, mais notre expérience a montré que les gousses de vanille de qualité A et B atteignent toutes deux leur douceur maximale en un an environ.

Nous avons réalisé plusieurs de nos extraits avec le grade A et beaucoup avec le grade B. Nous les aimons tous les deux. De nombreuses petites régions du monde ne produisent que des gousses de vanille de qualité A, il n'est donc pas rare de voir que la qualité A est la seule option lorsque l'on essaie de nouvelles origines de gousses de vanille. Vous devez simplement tenir compte de la teneur accrue en humidité du grade A en arrondissant à 1 once complète de gousses de vanille pour 8 onces de spiritueux.

Qu’en est-il des autres utilisations des gousses de vanille de qualité A et B ?

Parce que les gousses de vanille de catégorie B sont souvent très sèches et cassantes, leurs utilisations sont très limitées. Vous pouvez faire des extraits, vous pouvez faire de la poudre de gousse de vanille et du sucre vanillé, et pas grand-chose de plus.

Les gousses de vanille de qualité A, en revanche, peuvent être utilisées pour tout ce pour quoi une gousse de qualité B est utilisée, mais aussi pour tout ce qui nécessite du caviar de gousse de vanille fraîche ou des gousses de gousse de vanille fraîches.

Comment savoir si vos haricots sont de qualité A ou B à la maison ? Voici un petit test simple et rapide à faire à la maison qui vous aidera :

Alors, quel est le meilleur ? Eh bien, cela dépend entièrement de vous. Quelle a été votre expérience ? Nous serions ravis d'en entendre parler afin de pouvoir publier plus d'informations pour aider les autres à apprendre. Envoyez-nous simplement un e-mail à support@vanillapura.com.

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