Crème de Limoncello

Au cours des derniers mois, de nombreux messages et questions sur la fabrication du limoncello ont été publiés dans notre groupe Facebook privé, Making Vanilla Extract by VanillaPura . Le Limoncello est une liqueur de citron italienne principalement produite dans le sud de l'Italie. Il est doux et sucré avec une saveur intense de citron. Le limoncello peut être siroté seul ou mélangé à d’autres boissons et cocktails.

Étant donné que nous sommes une entreprise de gousses de vanille, nous avons décidé de prendre cette recette de limoncello encore plus haut et d'ajouter quelques-unes de nos propres gousses de vanille VanillaPura Madagascar à notre recette pour plus de bonté crémeuse et beurrée.

Ingrédients:

• 10 citrons
• 1 bouteille (750 ml) d'Everclear (une vodka de qualité fera l'affaire si vous ne la trouvez pas)
• 8 tasses (1,9 litres) de lait entier
• 5 tasses de sucre (1 kilogramme ou 2,2 livres)
• 1/2 gousse de vanille de Madagascar, gousse et caviar inclus
• Étamine
• Bouteilles

Instructions:

1. Infusez Everclear avec le zeste de citron pendant une semaine :

   - Zestez les citrons à l'aide d'un zesteur de citron ou du côté finement rainuré d'une râpe.

   -Placez le zeste et l'Everclear dans un récipient et laissez infuser dans un endroit sombre et frais pendant une semaine.

   -Après une semaine, filtrez le liquide à travers la gaze dans un très grand bol en verre, en acier inoxydable ou en céramique.
2. Préparez la base du limoncello :

   -Dans une grande marmite ou une casserole, faites chauffer le lait, le sucre, les graines et la gousse de vanille à feu moyen et faites cuire en remuant fréquemment jusqu'à dissolution.

   -Retirez du feu et laissez le mélange refroidir à température ambiante (cela prendra quelques heures). Jetez la gousse de vanille (lavez-la et conservez-la pour une autre utilisation) et passez le mélange à travers la gaze.
3. Combinez la base de limoncello avec l'Everclear infusé au zeste, filtrez et mettez en bouteille :

   -Mélanger l'infusion Everclear avec le lait sucré et mélanger. Passer dans une passoire recouverte d'une étamine pour récupérer les solides. Verser dans des bouteilles et conserver au congélateur.

   -Assurez-vous de laisser de la place dans les bouteilles pour que le mélange puisse se dilater s'il gèle afin d'éviter une explosion. Utiliser dans les six mois. Servir de petites quantités dans des verres réfrigérés.

Merci Simply Recipes pour le partage !