Biscotti aux canneberges et aux amandes

Biscotti me fait toujours penser à Missoula Montana. Nous étions là pour une compétition de VTT avec mon fils et avons séjourné dans le petit Airbnb le plus mignon. Je suis tombé amoureux de cette belle petite ville universitaire pittoresque. Le VTT était grandiose, et les biscotti maison déposés à côté de la cafetière étaient inoubliables ! Ne pensez pas que nous avons laissé moins de 5 étoiles !

La vie est composée de petits détails qui la rendent spéciale. Les biscotti sont assez faciles à préparer et peuvent se conserver jusqu'à 3 semaines dans un contenant hermétique ou 3 mois au congélateur. Une journée de travail pour des semaines/mois de plaisir. Donc, si vous cherchez quelque chose pour rendre votre café ou votre thé un peu plus spécial, ne cherchez pas plus loin. Tremper! Croquez-le ! Quoi qu'il en soit, vous ne serez pas déçu.

Ingrédients

• 1/4 tasse d'huile d'olive légère ou de beurre (fondu et refroidi)*
• 3/4 tasse de sucre
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 2 oeufs
• 1 3/4 tasse de farine (tout usage)
• ¼ cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1/2 tasse de canneberges séchées
• 1 tasse d'amandes effilées
• 1/4 tasse de mini pépites de chocolat blanc

Instructions

1. Préchauffer le four à 300° (150C). Tapisser une grande plaque à biscuits de papier sulfurisé.
2. Dans un grand bol, mélanger l'huile (ou le beurre) et le sucre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajoutez la vanille, puis ajoutez les œufs et mélangez.
3. Dans un petit bol, mélanger la farine, le sel et la levure chimique. Incorporer progressivement au mélange d'œufs. Incorporer les canneberges, les noix et les chips. La pâte sera lourde et collante. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et réfrigérer au réfrigérateur pendant environ 20 à 30 minutes.
4. Déplacez la pâte sur une surface plane légèrement farinée et façonnez-la en 3 ou 4 bûches (6 x 2 pouces environ). Placez les bûches sur la plaque à biscuits préparée. Cuire au four environ 35 minutes ou jusqu'à ce que les bûches soient brun clair.
5. Retirez les bûches du four et laissez-les refroidir pendant environ 10 à 15 minutes. Réduisez la chaleur du four à 275°F (130C).
6. Coupez les bûches en diagonale en tranches de 1/2 à 3/4 de pouce. Déposez les tranches, côté coupé vers le haut, sur la plaque à biscuits préparée et faites cuire au four pendant environ 8 à 10 minutes. Déplacez les biscotti sur une grille pour qu'ils refroidissent et sèchent complètement avant de servir. Apprécier!

Les biscuits peuvent être trempés ou arrosés de chocolat blanc fondu si vous le souhaitez.

De plus, remplacer les amandes par des noix de macadamia serait également un plaisir.

Merci à Anitalian dans ma cuisine pour avoir partagé cette recette.