Cannoli à la mousse au chocolat

Les Cannolis sont les favoris de la famille. C'est un dessert avec lequel j'ai grandi. Ma mère et ma grand-mère ont toutes deux préparé d'incroyables cannoli, du cannoli traditionnel au fromage ricotta, aux cannolis au citron (mon préféré) et aux cannolis à la vanille et au chocolat. Comme mes garçons aiment tellement le chocolat, je vais commencer par le chocolat et je donnerai ma recette préférée au citron plus tard.

La croûte feuilletée d'un cannoli en fait un dessert amusant à manger, mais elle le rend également difficile à servir. Vous NE POUVEZ PAS préparer des cannolis la veille de les servir, car ils deviendront détrempés. Vous pouvez cependant préparer la croûte puis la réfrigérer la veille. Ensuite, ajoutez la garniture juste avant qu’elle soit prête à être servie.

Ce sont amusants à préparer, amusants à manger et ils ont un goût incroyable ! Ils sont également parfaits avec les extraits de VanillaPura du Mexique, de Madagascar et d’Indonésie. (Tous les extraits avec des tons plus foncés et fumés.)

Essayez-le et dites-moi ce que vous en pensez ! J'inclurai ici ma recette traditionnelle préférée, puis la garniture à la mousse au chocolat ci-dessous.

1. Coquilles (ou vous pouvez utiliser du commerce)
2. 1-3/4 tasses de farine
3. 1/2 cuillère à café de sel
4. 2 cuillères à soupe de sucre
5. 1 oeuf
6. 2 cuillères à soupe de beurre coupé en petits morceaux
7. 1/4 tasse de Sauterns ou autre vin de dessert blanc doux
8. 1 blanc d'oeuf légèrement battu
9. Huile de canola biologique pour la friture

Remplissage traditionnel

1. 2 lb de ricotta au lait entier, égouttée dans une passoire à mailles fines recouverte d'une étamine
2. 1-1/2 tasse de sucre en poudre
3. 4 cuillères à café de vanille
4. Un trait d'extrait d'amande, facultatif

Garnitures facultatives

1. 1/4 tasse de mini pépites de chocolat ou de jimmies au chocolat
2. 1/4 tasse d'écorces d'orange ou de citron confits, hachés finement
3. 1/4 tasse de pistaches décortiquées, hachées finement

Instructions

1. Pour les coquilles : Mélangez les ingrédients secs sur une belle surface propre et plane et formez un puits. Au centre du puits, déposez l'œuf et le beurre. À l'aide d'une fourchette, mélangez l'œuf et le beurre aux ingrédients secs petit à petit jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés, puis commencez à ajouter le vin, 1 cuillère à soupe à la fois, en mélangeant jusqu'à ce que la pâte commence tout juste à se former. Formez une boule et laissez reposer 1 heure. (Cela donne au gluten contenu dans la pâte le temps de se détendre afin qu'elle ne soit pas aussi difficile à étaler.) La pâte peut être préparée jusqu'à 1 jour à l'avance et conservée bien emballée dans du plastique au réfrigérateur. Laisser reposer à température ambiante environ 30 minutes avant de l'étaler.
2. Une fois la pâte reposée, coupez-la en 2 et travaillez-la moitié à la fois. À l’aide d’un grand rouleau à pâtisserie, étalez un morceau sur une surface légèrement farinée jusqu’à environ 1/16″ d’épaisseur et à l’aide d’un emporte-pièce rond, coupez en cercles de 3-1/2 pouces, en reroulant les restes jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Une fois que toute la pâte est coupée en cercles, roulez-les légèrement en forme ovale. Si vous avez un rouleau à pâtisserie plus petit, il sera plus facile de rouler les plus petits morceaux. Au fur et à mesure que vous roulez chacun, transférez-le sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et couvrez d'une pellicule plastique pour les empêcher de se dessécher. Répétez avec le reste de la pâte.
3. Huiler légèrement les formes de cannoli. Placez un ovale devant vous avec le bord long face à vous et placez une forme de cannoli au centre. Enroulez la pâte autour du moule en la faisant légèrement chevaucher sur le dessus. N'étirez pas la pâte et ne l'enveloppez pas trop serrée. À l'aide de votre doigt, placez un peu de blanc d'œuf entre les morceaux de pâte qui se chevauchent, en appuyant pour sceller.
4. Dans une grande casserole à fond épais, chauffer l'huile à 350°F. (utilisez un thermomètre à bonbons ou instantané pour plus de précision). En travaillant un à la fois, placez soigneusement un moule enveloppé de pâte dans l'huile chaude. Utilisez des pinces métalliques pour les retourner afin que les deux côtés soient également cuits. Cuire environ 45 secondes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Vous pouvez en cuisiner plusieurs à la fois à condition qu’ils flottent sans trop de monde dans l’huile. Ajoutez-les à environ 30 secondes d'intervalle.
5. À l’aide de pinces ou d’une araignée métallique, transférer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier absorbant. Pendant qu'il est encore chaud, serrez une extrémité du moule avec la pince et la pointe à la verticale pour que la coque puisse glisser du moule. Secouez ou remuez très doucement la coque selon vos besoins (portez un gant de cuisine pour protéger votre main). Laisser égoutter et refroidir sur du papier absorbant.
6. Refroidissez les moules à cannoli avant de les réutiliser. Vous pouvez faire frire les coquilles jusqu'à 2 jours à l'avance. Placez-les sur du papier absorbant dans un récipient hermétique, en plaçant davantage de papier absorbant entre les couches. Ranger à température ambiante.

Pour la garniture : Une fois que la ricotta est très sèche, essorez tout excès d'humidité en la tournant et en la poussant à travers le tamis métallique avec une spatule en caoutchouc. Cela crée une consistance beaucoup plus douce. Placez la ricotta dans le bol d'un batteur sur socle et battez à feu moyen pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit légère et mousseuse. Ajoutez le sucre, la vanille et l'extrait d'amande (le cas échéant) et mélangez juste pour combiner. Incorporez votre choix de pépites de chocolat, d'écorces d'orange ou de pistaches.

1. Assemblée: Versez ou versez la garniture dans les coquilles de cannoli refroidies, en nivelant la garniture sur les bords des coquilles. Trempez les extrémités des cannoli dans les pépites de chocolat ou les pistaches et servez aussitôt.

Pour la garniture à la mousse au chocolat