Whisky vs Bourbon pour l'extrait de vanille
On nous pose souvent des questions sur le whisky et le clair de lune pour la fabrication d'extraits en plus du bourbon. Le whisky et le clair de lune peuvent être utilisés, mais nous nous concentrons d'abord sur le bourbon pour plusieurs raisons que nous exposerons ici.
Voici un didacticiel vidéo concernant le whisky et le bourbon. Plus d’informations se trouvent sous la vidéo.
Comme le dit le vieil adage : « Tout le bourbon est du whisky, mais tout le whisky n’est pas du bourbon ».
Le whisky est produit partout dans le monde. Il existe des styles célèbres, tels que le whisky américain, le whisky écossais et le whisky irlandais. Le whisky peut être excellent pour l'extrait de vanille, mais nous nous en tenons généralement au bourbon, et voici pourquoi...
Le Bourbon est tout simplement la forme de whisky américain la plus populaire avec une histoire fascinante.
Aux États-Unis, dans les années 1800, l'industrie du whisky comptait un nombre croissant de distillateurs sophistiqués qui essayaient de produire quelque chose de cohérent, prévisible et de haute qualité. Cependant, ils étaient en concurrence avec les distillateurs de whisky et les distillateurs de whisky qui diluaient leur produit pour être compétitifs en termes de prix. Il n’existait pas d’étalon-or en matière de distillation du whisky américain au début.
En 1897, le gouvernement américain a reconnu l’importance de définir ce que serait le « whisky américain » pour le monde. Ils l’ont appelé Bourbon et ont adopté une loi appelée Bottle in Bond Act de 1897, qui est toujours en vigueur aujourd’hui.
La nouvelle loi a clarifié les techniques appropriées de production du bourbon. Selon la loi, "il (le bourbon) doit être mis en bouteille et stocké dans des entrepôts sous douane sous la supervision du gouvernement américain pendant au moins 4 ans". La loi définissait les caractéristiques obligatoires suivantes pour que le Bourbon soit appelé Bourbon :
- Le Bourbon doit être fabriqué en Amérique
- Le Bourbon doit contenir 51 % de maïs
- Le Bourbon doit être stocké dans des fûts de chêne neufs et carbonisés
- Le Bourbon doit être distillé à 160 proof maximum et entré dans le fût à 125 proof.
- Le Bourbon doit être mis en bouteille à au moins 80 proof.
- Le Bourbon ne doit contenir aucun arôme, colorant ou additif ajouté.
En bref, la loi faisait du gouvernement américain le garant de l’authentification du bourbon. La loi constituait une référence par laquelle le monde jugerait le whisky américain.
Nous devons reconnaître que la production et la qualité du whisky et du clair de lune se sont considérablement améliorées au fil des années. Il existe aujourd’hui sur le marché de nombreux excellents whiskies qui se marient bien avec l’extrait de vanille.
Pour les nouveaux extraits utilisant du whisky, nous recommandons le bourbon car les réglementations en vertu desquelles il est fabriqué garantissent un niveau de douceur et de consistance au sein de votre extrait. Le bourbon est propre comme la vodka mais a un profil légèrement plus sucré et fumé/chêné, mais certainement pas aussi sucré que le rhum. Il fera ressortir la douceur de la vanille sans dominer l'arôme de vanille. Il rehausse certaines des gousses de vanille les plus foncées/fumées comme celles de l'Indonésie et du Mexique.
Voici une liste de plusieurs bourbons que nous avons essayés, afin que vous puissiez tirer les leçons de nos succès et de nos échecs.
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