Extrait de vanille à pli simple ou double

Quelle est la différence entre l’extrait de vanille simple et double ? Si j’utilise le double pli, mon extrait DIY sera-t-il prêt plus rapidement ? La différence de goût est-elle vraiment si importante ?

Pour réglementer les allégations d'extrait de vanille « pur », la FDA a publié des directives sur la manière dont l'extrait de vanille pur doit être fabriqué. Si l'extrait n'est pas fabriqué selon ces spécifications, il n'est pas pur et doit être étiqueté « Artificiel » ou « Imitation ». Une fois que vous entrez dans le monde de « l’Artificiel » et de « l’Imitation », les variétés d’extraits augmentent considérablement et le nombre d’additifs contenus dans les extraits devient difficile à gérer. C'est pourquoi préparer de l'extrait de vanille (ou tout autre type d'extrait aromatique) à la maison est le meilleur moyen de garantir que votre extrait est pur et que vos ingrédients sont propres et sains.

Retour aux directives de la FDA pour l'extrait de vanille « pur ». La formulation est simple : vous avez besoin de 13,35 onces de gousses de vanille pour 1 gallon d'alcool à 35 %. C'est un seul pli. Un extrait de vanille double double simplement le minimum requis par la FDA. (26,7 oz de gousses de vanille pour chaque 1 gallon d'alcool à 35 %)

Le double pli signifie-t-il que les extraits seront prêts en deux fois moins de temps ? C’est possible, mais c’est compliqué et voici pourquoi. Si vous utilisez deux fois la quantité requise de haricots, puis que vous les extrayez pendant la moitié du temps, vous n'obtenez en réalité qu'un seul extrait. Vous devrez attendre une année entière pour bénéficier du double bénéfice d’une extraction complète de tous vos grains. Si vous cherchez simplement des moyens d'accélérer l'extraction, peut-être que l'exploration de la méthode sous vide vous fournira ce que vous voulez sans les coûts supplémentaires des grains.

Quel est le goût du double pli ? C'est deux fois plus sucré. Deux fois les gousses de vanille, deux fois la vanilline, le même volume d'alcool qu'un seul pli et extrait pendant le même temps qu'un seul pli. C'est le paradis des amateurs de vanille. C'est un goût de vanille extrêmement concentré. Plus important encore, il vous permet d’ajouter deux fois plus de douceur à n’importe quelle recette sans augmenter la teneur en humidité. En d’autres termes, si vous souhaitez doubler la quantité de vanille en utilisant un extrait simple, vous doublerez le nombre de cuillères à café utilisées. Avec le double pli, vous pouvez doubler la douceur sans doubler les cuillères à café de liquide.

Si je prépare un extrait double, puis-je réduire de moitié la quantité d’extrait demandée dans les recettes ? Oui, vous le pouvez, mais la plupart ne le font pas. Le but d’un extrait double est d’apporter une douceur vanillée supplémentaire à toutes vos applications culinaires. Si vous envisagez de réduire de moitié votre extrait à double pli dans toutes vos recettes, tenez-vous-en à un seul pli.

Le tableau suivant résume le nombre de haricots dont vous avez besoin pour réaliser un extrait en un seul pli. Si vous souhaitez bénéficier de la douceur supplémentaire d’un extrait double, doublez simplement la quantité de grains indiquée dans ce tableau.

Peser les grains sur une balance de cuisine est toujours le meilleur moyen de vous assurer d'obtenir avec précision le rapport grains/alcool. Cependant, si vous aimez conserver vos grains entiers et ne voulez pas les couper, cela signifie que vous aurez généralement soit trop peu, soit trop d'onces de grains dans votre spiritueux. À la maison, c'est tout à fait bien.

En moyenne, il y a 6 à 8 gousses de vanille dans une once. (Bien que ce soit « moyen », les gousses de vanille plus grosses peuvent contenir seulement 1 à 3 gousses/oz et les gousses plus petites peuvent contenir plus de 15 gousses/oz.) Il n'y a pas deux gousses identiques, donc si vous vous contentez du nombre de gousses, vous le ferez. il est presque certain qu’il y a trop ou pas assez de haricots. Le poids est le meilleur moyen d’assurer un résultat positif.

L’avantage de préparer votre propre extrait de vanille est que vous pouvez ajouter plus ou moins de gousses à votre guise. Vous pouvez essayer différents haricots avec différentes saveurs. Vous pouvez mélanger des haricots. Vous pouvez essayer différents spiritueux. Le plus important : amusez-vous !

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