Blocs de chêne pour la fabrication d'extraits

Utilisez des blocs de chêne dans l'extrait pour plus de saveur, une finition plus douce et un goût d'alcool moins « médicinal ».

Blocs de chêne pour la fabrication d'extraits

Les producteurs des meilleurs vins et spiritueux du monde ont perfectionné l'utilisation du chêne dans l'élaboration de leurs produits. En effet, le fût de chêne où est stocké le spiritueux contribue autant au développement de goûts élégants et complexes que l'origine de l'orge, du raisin et du blé. Un rapide examen en ligne de plusieurs des meilleurs spiritueux au monde vous mène à ces descriptions :

"Speyside, Écosse - Le whisky single malt Balvenie Single Barrel Speyside est vieilli dans un fût de sherry en chêne européen pour un goût riche avec un chêne élégant et des épices subtiles."
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"Jim Beam Double Oak est d'abord vieilli dans des fûts de chêne blanc américain nouvellement carbonisés. Ensuite, nous le versons dans un autre fût de chêne blanc fraîchement carbonisé pour mûrir une seconde fois. L'interaction supplémentaire avec le chêne donne un liquide intense en saveur et goût doux. »
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"Une approche innovante du bourbon deux fois en fût crée la saveur riche et colorée du Woodford Reserve Double Oaked. Un élevage unique dans des fûts de chêne carbonisés séparés - le deuxième fût profondément grillé avant une légère carbonisation - extrait un caractère de chêne doux et sucré supplémentaire."
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"Le Trapiche Cabernet Sauvignon Mendoza Oak Cask est élaboré à partir de raisins provenant des contreforts des Andes, où la combinaison de l'altitude et du soleil généreux produit des fruits concentrés et aromatiques. Le vieillissement en fûts de chêne pendant 6 mois ajoute finesse, harmonie et complexité. ".

 

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Le chêne est plus qu'un simple véhicule de stockage pour les spiritueux et les vins fins, c'est un exhausteur de goût qui ajoute des composés comprenant des arômes de vanille, de clou de girofle, de fumée, de fruits secs et même de noix de coco, ce qui rend le goût plus doux et moins astringent. C'est pourquoi le chêne est devenu le bois principal des tonneliers au fil de milliers d'années d'expérimentation dans le domaine du développement de spiritueux fins.

Fût de chêne en fabrication d'extrait de vanille

Il existe de nombreuses façons d'incorporer du chêne dans la fabrication d'extraits, et la « bonne manière » dépend entièrement de vous.

  1. Certains fabricants d'extraits ajoutent des blocs de chêne à leurs extraits finis pendant quelques jours seulement, voire quelques semaines, simplement pour atténuer tout « goût d'alcool » restant (souvent décrit comme médicinal) de leurs extraits.
  2. Certains fabricants d'extraits ajoutent des blocs de chêne au début de l'extraction pendant 1 à 3 mois afin que les goûts naturels du chêne puissent imprégner l'extrait et se mélanger aux gousses de vanille ou à d'autres composants utilisés dans la fabrication de leur extrait.
  3. Certains fabricants d'extraits ajoutent des blocs de chêne pendant tout le processus d'extraction afin que toute la complexité du chêne se manifeste dans l'extrait fini.

Tout comme les grains de vanille, de café et de cacao provenant de différentes parties du monde donnent des extraits au goût différent, il en va de même pour les blocs de chêne. Il existe des centaines de variantes de blocs de chêne qui peuvent chacune donner un résultat différent.

Lorsque vous utilisez du chêne pour la première fois, nous vous recommandons de surveiller quotidiennement l'odeur de vos extraits, car le goût et l'odeur sont différents. subjectif. Certaines personnes peuvent aimer une forte présence de chêne, d’autres non.

Voici quatre des types de blocs de chêne les plus populaires. Cliquez sur le nom de chacun pour en savoir plus et acheter le vôtre :

Toasts lourds américains : Ce bloc de chêne est souvent utilisé pour les vins rouges lorsque les vignerons créent une saveur de chêne riche, caramélisée et carbonisée. De nombreux producteurs d'extraits ajouteront cette saveur pendant 1 mois pour ajouter un goût subtil et riche à leurs extraits après avoir ajouté leur ajout régulier de chêne moyen.

Toast moyen américain : Il s’agit d’un bloc de chêne très populaire en raison de sa simplicité de base. Il procure une saveur et un caractère de chêne doux sans modifier le goût général de l'extrait. C'est un bon choix pour simplement atténuer l'odeur et le goût « médicinaux » de l'alcool.

Pain doré moyen : Fabriqué à partir de chêne français chevronné et produit aux États-Unis. Le chêne français a naturellement des nuances plus douces pour offrir les avantages des blocs de chêne américain moyen, mais avec une touche de raisin et de fruits secs.

Toast moyen hongrois : Ce chêne super unique est très demandé par les établissements vinicoles commerciaux du monde entier. Son ADN se traduit par un goût et une odeur riches et caramélisés qui peuvent rendre les extraits sucrés encore plus sucrés, mais avec une richesse qui évoque le caramel et le moka.

Les blocs de chêne VanillaPura mesurent environ 1 cm carré et conviennent donc à la plupart des bouteilles d'extrait. (Certaines coupes peuvent varier pour être plus grandes ou plus petites que 1 cm en fonction de la forme du chêne lors de la coupe.) L'utilisation recommandée est de 1/4 oz de blocs de chêne (6 à 10 blocs) pour chaque 8 oz d'alcool. Après avoir rincé les blocs de chêne à l'eau pour les nettoyer, il suffit de placer les blocs dans l'extrait avec l'alcool et les gousses de vanille et d'attendre.

Consultez notre sélection de blocs de chêne en cliquant ici .

Voici une critique vidéo et une discussion de notre événement en direct dans notre groupe Facebook privé de création d'extraits :

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