Combien de gousses dans l'extrait de vanille ?
Lorsque je prépare mon extrait de vanille à la maison, combien de gousses dois-je ajouter à mon spiritueux ?
Comment ces chiffres ont-ils été calculés ?
La FDA affirme que pour que l'extrait soit « pur », vous avez besoin de 13,35 onces de gousses de vanille dans chaque gallon d'alcool. La FDA indique également que l'alcool doit contenir au moins 35 % d'alcool, ce qui correspond à un indice de 70. La FDA indique également que les haricots doivent avoir une teneur en humidité inférieure à 25 %, ce qui est généralement de catégorie B.
D'après les calculs de la FDA, vous avez besoin d'environ 0,83 once de gousses de vanille pour 8 onces (1 tasse) de spiritueux.
Si vous avez acheté vos gousses de vanille à l'once, la colonne simple et arrondie ci-dessus vous permet de déterminer facilement combien de gousses ajouter à votre spiritueux. Il est facile de se rappeler que 8 onces de spiritueux correspondent à une tasse, alors utilisez 1 once de gousses de vanille dans 1 tasse de spiritueux . Cette méthode est facile à retenir et ne vous décevra jamais !
Il est également important de noter que la plupart des fabricants d'extraits à domicile utilisent des gousses de vanille de qualité A au lieu de qualité B pour un certain nombre de raisons . Lorsque vous utilisez des gousses de vanille de qualité A, arrondir de 0,83 oz à 1 oz de gousses dans chaque 8 oz d'alcool compensera la dilution qui peut se produire dans votre alcool avec la teneur en humidité ajoutée de la qualité A. Une autre raison de s'en tenir au « 1 oz de haricots pour chaque 8 onces de spiritueux. Cela fonctionne aussi bien pour le grade A que pour le grade B.
Peser les grains sur une balance de cuisine est toujours le meilleur moyen de vous assurer d'obtenir avec précision le rapport grains/alcool. Cependant, si vous n'avez pas de balance, vous pouvez estimer le poids en comptant le nombre de grains. Mais il y a des inconvénients.
En moyenne, il y a 6 à 8 gousses de vanille de Madagascar V. planifolia dans une once . (Bien que ce soit « moyen », les gousses de vanille plus grosses peuvent contenir seulement 1 à 3 gousses/oz et les gousses plus petites peuvent contenir plus de 15 gousses/oz.) En tant que tel, se fier uniquement au nombre de gousses est la manière la moins scientifique de préparer des extraits, car non deux haricots sont de la même taille. Nous incluons le nombre moyen de haricots dans ce tableau uniquement parce qu'il s'agit d'une question très courante. Nous recommandons le poids des grains, et non leur nombre, pour obtenir le résultat le plus prévisible.
Voici une image de plusieurs gousses de vanille. Vous pouvez voir la différence de taille de chacun, démontrant l’importance du poids, sans compter.
L’avantage de préparer votre propre extrait de vanille est que vous pouvez ajouter plus ou moins de gousses à votre guise. Vous pouvez essayer différents haricots avec différentes saveurs. Vous pouvez mélanger des haricots. Vous pouvez essayer différents spiritueux. Testez régulièrement le goût de vos extraits pour vous assurer que vous aimez la façon dont le goût se développe. Le plus important : amusez-vous !
Voici une vidéo rapide expliquant comment préparer un extrait de vanille en moins de 10 minutes :
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