Dois-je secouer mes extraits de vanille ?

Secouer ou ne pas secouer mes extraits

Il s’agit d’un sujet brûlant dans les cercles de création d’extraits à domicile. Compte tenu du temps qu'il faut pour réaliser un extrait à la maison (généralement plus d'un an ), toute discussion sur l'accélération du processus en vaut la peine.

Commandez L'art de la fabrication d'extraits . Le premier livre d'extraits de ce type publié professionnellement.

Nous avons réalisé des centaines d’extraits à la maison et, d’après notre expérience, une agitation régulière n’a pas accéléré le processus de manière significative. Mais cela ne veut pas dire que l’agitation n’entraîne pas un extrait plus rapide. La question est de savoir combien de secousses sont réellement nécessaires pour accélérer le processus.

Les fabricants d’extraits commerciaux qui sont financièrement motivés à produire des extraits rapidement utilisent un certain nombre de techniques pour accélérer l’extraction. Ils utilisent la chaleur, le refroidissement, l'agitation et l'agitation. Il est donc clair qu’il y a certains avantages à secouer, soutenus par la science, et c’est vrai.

Le but de la fabrication d’extraits est « d’extraire » autant d’huile de vanilline que possible de la gousse de vanille. La page 35 de notre livre indique : « Le processus d'extraction de l'huile essentielle dans une solution est l'essence même de la fabrication d'un extrait. Extraire, c'est créer une solution en macérant puis en percolant les gousses de vanille avec de l'alcool et de l'eau. La réaction chimique entre l'alcool et la gousse de vanille se décompose et "extrait", ou transfère, la vanilline pure et d'autres composés aromatiques de la gousse dans la solution alcoolique. La majeure partie de l'arôme et du parfum de vanille provient de la vanilline inhérente à la gousse de vanille. Le but de l'extraction à domicile est de transférer en douceur tous les composés aromatiques de la gousse de vanille de la gousse à la solution.

L'huile de vanilline douce qui produit l'extrait se trouve dans les gousses de vanille, et non dans les graines (ou le caviar, comme on l'appelle parfois). Plus l'alcool a de surface de contact avec la dosette, plus l'extraction peut être rapide. C'est pourquoi il existe également d'importants débats et discussions sur la question de trancher les gousses de vanille ou de les laisser entières .

Secouer votre extrait pendant 5 à 10 minutes par jour entraînera une plus grande surface de contact entre l'alcool et la dosette et la science soutiendra sûrement que l'agitation accélérera l'extraction dans une certaine mesure. Peut-être que 5 à 10 minutes d'agitation chaque jour ou chaque semaine permettront à votre extrait d'être prêt en 9 à 10 mois au lieu de 12 mois. Nous pensons que c'est tout à fait possible et pour ceux d'entre vous qui secouent régulièrement leurs extraits, cela peut être le cas.

Nous choisissons personnellement de ne pas trembler pour plusieurs raisons. 1) Nous luttons avec la cohérence. La vie est bien remplie et il semble toujours que quelque chose nous manque. 2) Même en secouant, nous réduisons relativement peu de temps en échange de beaucoup de travail. Dans notre cas, nous avons toujours des dizaines de nouveaux extraits en préparation. Il faudrait des heures pour tous les secouer chaque semaine et nous n'avons tout simplement pas le temps. 3) Protection des composés aromatiques – et c’est pour nous la raison la plus importante.

Les gousses de vanille contiennent plus de 300 composés aromatiques et nous voulons que nos extraits maison présentent toutes ces saveurs dans leur forme finale. Notre objectif en matière de fabrication d’extraits à domicile n’est pas de reproduire ce que font les fabricants d’extraits commerciaux. Nous pouvons aller acheter le leur au magasin sans attendre ni trembler. Ils utilisent la chaleur, pas nous. Ils se détendent, pas nous. Ils s’agitent et tremblent et nous, fièrement, ne le faisons pas. Plus nous traitons nos extraits avec délicatesse, plus il est probable que les nôtres contiennent plus de composés aromatiques et de douceur complexe que tout ce qui est fabriqué par les extracteurs commerciaux en moins d'une semaine.

À la maison, les fabricants d’extraits ont quelque chose que les fabricants d’extraits commerciaux n’ont pas : le temps. Oui, attendre cette première année pour que vos extraits soient prêts est une longue attente. Mais, si vous commencez votre deuxième extrait un mois après avoir commencé le premier, puis un autre le mois suivant et ainsi de suite, en un an vous aurez régulièrement à votre disposition de nouveaux extraits et de nouvelles saveurs.

En plus du temps, les fabricants d'extraits à domicile ont également accès à une variété de grains, de différents spiritueux et d'autres ingrédients pour fabriquer des centaines, voire des milliers de variétés d'extraits différentes que les fabricants d'extraits commerciaux ne peuvent pas créer.

Comme tout ce qui concerne la fabrication d'extraits à la maison, il existe un art et une science que nous essayons de réunir de manière à ce que vous puissiez découvrir le meilleur extrait à la maison. Nos suggestions sont simplement des suggestions basées sur notre expérience. Nous espérons que vous utiliserez nos idées comme point de départ, que vous vous diversifierez et que vous essaierez les choses à votre manière et que vous partagerez vos résultats avec nous. Et ce faisant, nous ferons progresser encore plus l’art de la fabrication d’extraits à la maison dans les années à venir !

N'oubliez pas de consulter notre centre de guides de création d'extraits gratuit avec des dizaines d'autres trucs et astuces importants.