Puis-je utiliser mes gousses de vanille deux fois pour l’extrait de vanille ?
Est-il possible d’utiliser les gousses de vanille deux fois ?
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C’est une question qui revient assez fréquemment dans la fabrication d’extrait de vanille. Compte tenu de la popularité des Mother Jars à l’extrait de vanille et des commentaires de milliers de fabricants d’extraits à domicile, l’utilisation continue des gousses de vanille pour la fabrication d’extraits est une excellente question. Nous avons vu des posts de pots d’extrait de vanille DIY avec des gousses de vanille vieux de plus de 20 ans. Alors oui, effectivement, une gousse de vanille aura toujours de la valeur. Mais il y a quelques points importants à considérer.
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Lorsqu'une gousse de vanille est récoltée sur la vigne, elle est généralement blanchie dans de l'eau chaude pour tuer la peau externe de la gousse afin qu'elle ne pousse plus et puisse commencer le processus de durcissement. Cela signifie qu’aucune nouvelle huile n’est produite dans cette gousse. Notre objectif en matière d’extraction est d’essayer d’éliminer autant que possible chacun des plus de 300 composés aromatiques et huiles de la gousse de vanille.
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La majorité de la vanilline (l'huile de vanille douce) se trouve dans la gousse elle-même, et non dans le caviar (les petites graines) à l'intérieur de la gousse. L'extraction est le processus par lequel les gousses de vanille sont macérées et percolées dans une solution alcoolique pour transférer la douceur de la gousse dans la solution.
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Les fabricants d'extraits commerciaux hachent leurs gousses de vanille avant l'extraction pour maximiser la surface de contact avec l'alcool et la gousse. Ceci est fait pour augmenter le taux d’extraction et maximiser la saveur de la solution d’extrait. À la maison, les fabricants d'extraits sont un peu plus délicats et ont tendance à ouvrir soigneusement leurs gousses de vanille ou à laisser leurs gousses de vanille entières lorsqu'ils les mettent dans l'alcool. (Les avantages et les inconvénients de trancher les gousses de vanille peuvent être trouvés ici .)
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Alors que la plupart des fabricants d'extraits à domicile conviennent que l'extrait est meilleur après un an, certains commenceront à utiliser le leur dans seulement 90 à 120 jours et d'autres attendront jusqu'à deux ans. Et lorsque vous extrayez à la maison, nous pensons que l'extrait est prêt lorsque vous pensez qu'il a bon goût. (Les méthodes de test de goût peuvent être trouvées ici .)
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C'est peut-être pour cette raison qu'il existe un débat important sur la possibilité ou non d'utiliser des gousses de vanille pour une deuxième extraction. Si vous avez commencé à utiliser votre extrait depuis moins d’un an, beaucoup de gens croiraient que vos gousses de vanille utilisées ont encore une valeur significative. Si vous aimez attendre deux ans complets avant d’utiliser vos extraits, alors vous avez visiblement constaté qu’il y a de la douceur à gagner en une deuxième année d’extraction.
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Pour ceux d’entre vous qui ont attendu l’habituel 1 an pour que votre extrait de vanille soit prêt, nous avons constaté que vos gousses de vanille ont encore de la valeur. Après un an, d’après notre expérience, une grande partie de l’arôme a été extraite, peut-être même la majeure partie de l’arôme. Mais il y a encore une certaine valeur.
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Nous avons eu des expériences positives en prenant nos gousses de vanille d'un an et en commençant un nouvel extrait avec elles, mais en ajoutant 50 % de nouvelles gousses de vanille. En d’autres termes, nous avons fabriqué 8 onces d’extrait avec 1 once de gousses de vanille pendant un an. Après cette année, nous avons retiré 1 once de gousses de vanille usagées et les avons ajoutées à une nouvelle bouteille de vodka de 8 onces et avons également ajouté 1/2 once de nouvelles gousses de vanille. (Au lieu de 1 once COMPLÈTE de nouvelles gousses de vanille.) Nous avions donc 1 once de fèves usagées, 1/2 oz de nouvelles gousses et 8 onces de vodka neuve. Le résultat pour nous a été un bel extrait, peut-être timide en termes de douceur, mais que nous avons quand même utilisé et apprécié dans son intégralité.
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Les gousses de vanille utilisées ont-elles de la valeur pour la fabrication d'extraits supplémentaires ? Nous pensons que c’est le cas et qu’ils conservent cette valeur pendant des années et des années lorsqu’ils sont utilisés pour la fabrication d’extraits à la maison.
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Les haricots utilisés créeront-ils un extrait tout aussi sucré la deuxième fois que la première fois ? Nous ne le croyons pas. Non sans l'aide de nouveaux grains ou non sans l'ajout de très nombreux grains usagés. Nos pots mères, par exemple, sont composés uniquement de haricots usagés et ils sont délicieux. Cependant, nous estimons que nos pots mères sont probablement 4 à 5 fois plus grands. (C'est-à-dire 4 à 5 onces de grains usagés pour 8 onces d'alcool).
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Conclusion : Notre conviction est que le premier extrait est la meilleure opportunité pour obtenir le résultat le plus doux, vous voulez donc vous assurer que vous faites ce premier extrait avec soin, méthodique et parfaitement si possible. Ensuite, amusez-vous avec les gousses de vanille utilisées. Essayez un deuxième cycle d'extrait si vous le souhaitez. Démarrez un pot mère. Ou utilisez-les pour des poudres, des sucres ou des pâtes.
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Chez VanillaPura, nous nous concentrons davantage sur l'artisanat de fabrication de l'extrait de vanille, pas nécessairement sur la science en laboratoire commercial. Cela signifie que si vous inventez un processus dans votre cuisine et que vous aimez le résultat, alors cela a fonctionné et nous espérons que vous partagerez ce que vous avez appris avec nous ! S’il a bon goût, alors profitez-en ! Si vous n'aimez pas le goût, expérimentez un peu plus. Et nous ferons de notre mieux pour que les meilleures pratiques faciles à trouver soient toujours disponibles sur notre site pour vous aider à vous améliorer.
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Nous avons des dizaines de milliers de créateurs d'extraits à domicile qui nous parlent chaque jour via nos réseaux sociaux, et nous faisons de notre mieux pour nous assurer que toutes leurs meilleures pratiques peuvent être facilement trouvées sur notre site Web.
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Profitez du doux voyage que vous faites ! Et n'oubliez pas de visiter notre Centre de guides de création d'extraits pour plus de trucs et astuces.
