La chaleur de la cannelle, la richesse profonde du chocolat et la douceur de la vanille dans un seul extrait ! L'utilisation de gousses de vanille mexicaines dans cette recette apporte des notes d'épices, de vanille douce et beurrée et des notes de moka. Il peut être utilisé aussi bien dans les plats sucrés que salés. Il ajoutera une nouvelle profondeur de saveur à vos chilis et ragoûts. Utilisez-le lorsqu'une recette de gâteau ou de biscuits nécessite de l'extrait de vanille. Ajoutez une cuillère à café ou deux à votre chocolat chaud ou votre café. Imaginez simplement l’impact enchanteur que cet extrait aura dans votre pâtisserie et votre cuisine !
Donne environ 18 à 24 onces d'extrait
Temps d'extraction : 12 mois
Taille du pot : 32 onces [pot d’un litre]
Ingrédients :
3 onces de gousses de vanille mexicaine
24 onces de vodka 80-100 proof
6 bâtons de cannelle Cassia
1 tasse de éclats de cacao gastronomiques du Pérou
Instructions :
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Placez 1⁄2 tasse de grains de cacao dans le pot. Réservez la 1⁄2 tasse restante pour le mois prochain.
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Placez 4 bâtons de cannelle dans le pot, debout le long du côté du pot, en laissant de la place pour les gousses de vanille. Réservez les 2 bâtons de cannelle restants pour le mois prochain.
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Coupez les gousses de vanille en deux pour garantir qu'elles resteront immergées pendant l'extraction et placez-les dans le pot. Versez ensuite la vodka sur tous les ingrédients en vous assurant que tout est complètement immergé dans l'alcool.
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Fermez hermétiquement le pot et conservez-le dans un endroit frais/obscur pendant 1 mois.
Après le mois 1
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Retirez les 4 bâtons de cannelle et les éclats de cacao en versant l'extrait dans une passoire. Remettez l'extrait et les gousses de vanille dans le pot.
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Ajoutez la 1⁄2 tasse de grains de cacao réservée et 2 bâtons de cannelle dans le pot. *À ce moment-là, vous pouvez choisir de remplacer la vodka dont la cannelle et les éclats de cacao ont absorbé. Ramenez votre extrait aux 24 onces originales de vodka.
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Fermez hermétiquement le pot et conservez-le dans un endroit frais/obscur pendant 1 mois.
Après le mois 2
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Retirez les 2 bâtons de cannelle et les éclats de cacao en versant l'extrait dans une passoire. Remettez l'extrait et les gousses de vanille dans le pot.
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Fermez hermétiquement le pot et conservez-le dans un endroit frais/sombre pendant 10 mois supplémentaires.
Après le mois 12
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Testez le goût de l'extrait en ajoutant 1 à 2 gouttes d'extrait à 1 cuillère à soupe de lait ou de substitut de lait [ou en plaçant 2 à 4 gouttes sur un morceau de sucre] en laissant reposer 3 à 5 minutes avant de déguster. Si vous aimez le goût, votre extrait est maintenant prêt à l’emploi. Dans le cas contraire, continuez à conserver et à tester le goût à intervalles d'un mois.
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Lorsque vous êtes prêt à l'utiliser, retirez les grains ou laissez-les dedans si vous préférez, en vous assurant qu'ils sont coupés suffisamment petits pour rester immergés dans l'alcool.
Commentaires
That’s a great question Melody, it’s always good to be able to give your extract ingredients a second life! You can roast the cacao and snack on it or add it as a topping to yogurt, granola, cakes…You can also grind the cinnamon with the cacao into a powder and brew it with coffee, or add it to any of your baked goods.
What do you do with the used cacao and cinnamon? Can they be used for something else?
I started this 2 weeks ago.
I cannot begin to tell you hoq awesome it is already!
I want to learn to make the exact.