Voici une autre recette d'extraits de l'une de nos pros préférées de la fabrication d'extraits, Dawn N. Partagée ici dans ses mots :
J'appelle cela mon extrait de vanille des Fêtes parce que je l'utilise dans tout, d'Halloween au réveillon du Nouvel An. Il se marie bien avec les plats sucrés et salés à base de citrouilles, de pommes, de courges, de canneberges, de grenades, de kakis, de coings, de figues ou de bananes. Ajoutez 1 T dans une grande casserole de thé noir pour le thé des Fêtes ou mettez-en une pincée dans un Hot Toddy pour le pimenter !
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Ingrédients
- 1 oz de gousses de vanille (100 % de Madagascar c'est bien mais 50/50 avec du mexicain c'est encore mieux car cela ajoute une touche de caramel)
- 1 bâton de cannelle (Ceylan est préférable si vous pouvez l'obtenir mais Cassia fonctionne aussi)
- 1 noix de muscade (écrasée en morceaux – 4 ou plus, 7 est un chiffre porte-bonheur !)
- 1 à 2 baies de piment de la Jamaïque (selon la taille : si elles sont grosses, utilisez-en 1, si elles sont petites, utilisez-en 2)
- 12 oz de rhum épicé Sailor Jerry's
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Sailor Jerry's a déjà des notes de vanille et de chêne avec des notes de clou de girofle/cannelle, ce qui en fait la base parfaite pour un extrait de vanille des fêtes.
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Comment
- Coupez les gousses de vanille de haut en bas
- Faites éclater les gousses de vanille entières ou coupées en deux si vous pensez que l'alcool ne les couvrira pas.
- Cassez le bâton de cannelle en deux au besoin
- Écrasez 1 noix de muscade entière en au moins 4 morceaux, le 7 porte-bonheur est un bon chiffre !
- Incorporer les baies de piment de la Jamaïque
- Conservez-le dans un endroit frais et sombre, mais dans lequel vous allez fréquemment pour le voir et n'oubliez pas de le secouer, de le secouer. ;)
- Enregistrez-le après 6 semaines pour voir comment il progresse et prendre des décisions à partir de là.
- Je fais vieillir le mien pendant un an pour que la vanille et les épices s'accentuent, mais c'est un choix 100 % personnel.
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Quand est-ce prêt ?
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En raison des épices et des préférences gustatives individuelles, vous devriez sentir et goûter lorsque cela est prêt pour vous. Disons par exemple qu'après 2 mois, vous pensez que la cannelle apparaît bien mais que vous ne pouvez pas encore goûter les autres épices, continuez et retirez la cannelle et laissez la muscade et le piment de la Jamaïque plus longtemps.
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Vous pouvez également jouer avec les 3 niveaux d'épices, changer le rhum, ajouter un clou de girofle = faites de cela une recette de base à partir de laquelle vous pourrez créer votre propre mélange personnalisé.
Voici un tutoriel vidéo d'un extrait de vacances très similaire à celui-ci :
Commentaires
I have this brewing since March. I probably added too much of all the ingredients but this stuff is killer great! I did some taste tests in cream with friends and they wanted to guzzle it. I am going to make another batch today so I never run out. Could use it as a holiday drink according to my friends 😝
I have this brewing since March. I probably added too much of all the ingredients but this stuff is killer great! I did some taste tests in cream with friends and they wanted to guzzle it. I am going to make another batch today so I never run out. Could use it as a holiday drink according to my friends 😝
O yum I’m making some of this awesomeness!! Thank you Jeff
This is a great-soubfing recipe!! Thank you!!
How long can you use your vanilla Bean that is soaking in the Rum