Gousses de vanille mexicaines
C’est au Mexique que commence l’histoire des gousses de vanille. Ces grains sont riches et foncés, avec des tons épicés et fumés, parfaits pour les pâtisseries, les sauces et autres desserts. C'est également fantastique lorsqu'une cuillère à café est ajoutée au saumon ou au poulet poêlé ou glacé.
Presque toutes les gousses de vanille dans le monde sont en quelque sorte des gousses de vanille mexicaines. Voici pourquoi...
Les Totonaques de Veracruz au Mexique sont les premiers peuples au monde à avoir cultivé des gousses de vanille. Dans les années 1400, les Aztèques avaient commencé à utiliser les gousses de vanille pour rehausser le goût du chocolat.
Lorsque l'explorateur espagnol Hernan Cortez a découvert cette épice, il en a ramené une grande quantité en Espagne et l'a présentée au roi et à la cour royale. Sa popularité s'est accrue et les plantations de gousses de vanille ont rapidement commencé à se répandre à travers l'Europe, l'Afrique et l'Asie.
Pratiquement toutes les gousses de vanille cultivées dans le monde aujourd’hui sont directement liées à l’espèce mexicaine de gousse de vanille, Vanilla Planifolia. En fait, le plus grand exportateur de gousses de vanille est aujourd’hui Madagascar. Et quelle gousse de vanille récoltent-ils ? Vous l'aurez deviné, la Vanilla Planifolia.
Bien qu'une grande partie de l'ADN puisse être similaire, le climat, le sol et les méthodes utilisées pour la récolte, le séchage et l'extraction contribuent tous au goût de la vanille.
Aujourd’hui, très peu de la production mondiale de vanille provient du Mexique. La révolution mexicaine, le réchauffement climatique, la concurrence de Madagascar, les cartels de la drogue désireux de terres pour la production de drogue, etc. ont tous contribué au déclin de la production mexicaine de gousses de vanille. Mais cette tendance est en train de changer et en 2016, le Mexique a enregistré sa plus grande récolte de vanille depuis des décennies.
La plupart des gousses de vanille mexicaines sont récoltées le long de la côte du Golfe, dans l'État de Veracruz, où le climat est agréable et le sol riche en nutriments. Ces facteurs font d’une véritable gousse de vanille mexicaine l’une des gousses de vanille les plus délicieuses et élégantes de la planète.
Une note aux touristes au Mexique ou à l’étranger :
La vanille vendue sur les marchés touristiques du Mexique n'est parfois pas un véritable extrait de vanille, mais est mélangée à un extrait de fève tonka, qui contient de la coumarine. L'extrait de fève tonka a une odeur et un goût de vanille, mais il a été démontré que la coumarine provoque des lésions hépatiques chez les animaux de laboratoire et est interdite aux États-Unis par la Food and Drug Administration. N'oubliez pas que les réglementations gouvernementales en matière d'étiquetage des aliments ne sont pas aussi strictes en dehors des États-Unis.
